Мисо суп — это ежедневный ритуал японской кухни: нежный умами-бульон даси с растворённой в нём пастой мисо, шёлковым тофу и морскими водорослями вакамэ согревает и насыщает, не перегружая желудок. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз — всего 5 ингредиентов и 15 минут превращают простую воду в глубокий, многослойный вкус, который невозможно получить из пакетика. Мисо суп идеально подходит для лёгкого завтрака по-японски, быстрого обеда или как первое блюдо к рису и рыбе — он одинаково хорош в любое время суток. Метод приготовления на плите без кипячения мисо-пасты сохраняет живые пробиотики и тонкий аромат ферментированных бобов, который исчезает при перегреве.
Время: 15 мин · Порций: 2 · 95 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 мл вода
- 8 г даси-бульон
- 40 г мисо паста
- 150 г тофу шелковый
- 6 г Вакамэ
Пошаговый рецепт
- Замочите сушёное вакамэ в холодной воде на 5 минут — оно набухнет и увеличится в объёме в 6–7 раз. Откиньте на сито, слегка отожмите руками и отложите в сторону.
- Нарежьте тофу аккуратными кубиками 1,5×1,5 см прямо над разделочной доской — шёлковый тофу очень нежный, держите его бережно и не давите пальцами.
- Налейте 800 мл воды в кастрюлю, добавьте даси-гранулы (или пакетики хондаси) и доведите до кипения на среднем огне, помешивая до полного растворения гранул — это займёт 2–3 минуты.
- Убавьте огонь до минимального — бульон должен перестать кипеть и остыть до 75–80°C (поверхность слегка парит, но пузырьков нет). Добавьте вакамэ и тофу, прогрейте 1–2 минуты — тофу не варить, только прогреть.
- Наберите 2–3 ст. л. горячего бульона в небольшую миску, добавьте мисо-пасту и тщательно размешайте до однородности — этот шаг обязателен, иначе паста останется комками на дне. Влейте растворённую мисо обратно в кастрюлю и аккуратно перемешайте.
- Немедленно снимите кастрюлю с огня — мисо суп нельзя кипятить после добавления пасты: при температуре выше 85°C погибают пробиотики и улетучивается аромат ферментации. Подавайте сразу, разлив по глубоким японским мискам.