Нежные куски белой рыбы, тушённые в бархатистом соусе из кокосового молока, спелых томатов и сладкого перца с золотистым пальмовым маслом дендэ и свежей кинзой — ароматная мокека баияна, жемчужина афро-бразильской кухни штата Баия, где встречаются море, кокос и специи. Рыба остаётся сочной и тающей, а соус — насыщенно-оранжевым, чуть острым от перца малагета и сияющим от масла дендэ, ради которого блюдо и любят по всей Бразилии. Это яркий и по-праздничному эффектный горячий ужин, который готовится в одном сотейнике всего за 45 минут. Тушение слоями без обжарки сохраняет свежесть рыбы и позволяет соусу вобрать все ароматы, оставаясь лёгким и чистым.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г филе белой рыбы
- 250 мл кокосовое молоко
- 250 г помидоры
- 200 г болгарский перец
- 150 г лук репчатый
- 30 г Масло дендэ
- 20 г кинза свежая
- 12 г чеснок
- 60 г лайм
- 10 г Перец чили малагета
- по вкусу кокосовая стружка мелкая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте рыбу крупными кусками, замаринуйте её с соком лайма, половиной измельчённого чеснока, солью и перцем и оставьте на 10 минут.
- Нарежьте лук и перец кольцами, томаты — кружками, кинзу и оставшийся чеснок измельчите, чили порубите мелко.
- Смажьте дно широкого сотейника частью масла дендэ и выложите слой лука, затем слой перца.
- Выложите куски рыбы поверх овощей, сверху распределите томаты, чеснок, чили и половину кинзы, посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте кокосовое молоко по краю сотейника, чтобы оно распределилось между слоями, и сбрызните оставшимся маслом дендэ.
- Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, затем убавьте до слабого и тушите под крышкой 12–15 минут.
- Проверьте готовность рыбы: она должна легко расслаиваться вилкой и стать матово-белой внутри (около 63 °C).
- Аккуратно покачайте сотейник, чтобы соус связался, не перемешивая рыбу лопаткой, иначе куски развалятся.
- Снимите с огня, посыпьте оставшейся кинзой и подавайте сразу горячим, прямо в сотейнике.