← Среднеазиатская кухня
Морс из клюквы — это рубиново-алый напиток с яркой кисло-сладкой свежестью, в котором каждый глоток одновременно бодрит и утоляет жажду: насыщенный ягодный аромат, лёгкая терпкость и природная сладость без единого искусственного ингредиента. Это традиционный напиток казахского дастархана, который готовят круглый год — горячим зимой как природное средство от простуды, и охлаждённым летом как освежающий ягодный напиток. Рецепт идеален для всей семьи: клюква — рекордсмен по содержанию витамина С и антиоксидантов, а правильная технология без кипячения сока сохраняет максимум полезных веществ . Приготовление на плите с раздельной обработкой сока и мякоти — классический метод, который даёт насыщенный цвет и живой вкус без горечи.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 65 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г клюква свежая
- 80 г сахарная пудра
- 1000 мл вода
Пошаговый рецепт
- Переберите клюкву, удалив мягкие и повреждённые ягоды, затем промойте под холодной проточной водой в дуршлаге — это удалит пыль и возможный налёт.
- Разомните клюкву деревянным пестиком или толкушкой в глубокой миске до состояния грубого пюре — каждая ягода должна лопнуть и отдать сок.
- Процедите размятую клюкву через мелкое сито или марлю, сложенную в 2 слоя: отожмите мякоть руками или ложкой, чтобы получить максимум сока. Сок отложите в сторону — он добавляется в конце.
- Оставшуюся мякоть (жмых) переложите в кастрюлю объёмом 2 л, залейте 1 000 мл холодной воды и поставьте на средний огонь — доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимального и варите жмых 5–7 минут — отвар приобретёт розово-рубиновый цвет и лёгкий ягодный аромат.
- Добавьте сахар в кипящий отвар и перемешайте до полного растворения — попробуйте на сладость и при необходимости добавьте ещё 1 ст. л. сахара.
- Снимите кастрюлю с огня, процедите отвар через сито, удалив жмых, и дайте остыть до температуры 60–65°C (примерно 5–7 минут).
- Влейте отложенный свежий клюквенный сок в тёплый (не горячий!) отвар и аккуратно перемешайте — морс приобретёт насыщенный рубиновый цвет и живой кисло-сладкий вкус. Подавайте горячим или охладите в холодильнике.