← Среднеазиатская кухня
Нарын — одно из самых почитаемых блюд казахской кухни: тонко нарезанная варёная конина и шелковистая домашняя лапша, залитые прозрачным янтарным бульоном с луком. Вкус — глубокий, мясной, с лёгкой сладостью конины и ароматом специй, которые казахские хозяйки добавляли ещё сотни лет назад. Это блюдо идеально для праздничного дастархана или воскресного обеда в кругу семьи — оно насыщает надолго и согревает душу. Домашняя лапша для нарына раскатывается тонко и нарезается соломкой — именно этот приём делает блюдо аутентичным и несравнимо вкуснее магазинного варианта.
Время: 70 мин · Порций: 4 · 518 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г конина
- 200 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 2 шт лавровый лист
- 6 шт черный перец
- 300 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 100 мл вода
- 150 г лук репчатый
Пошаговый рецепт
- Залейте конину 2,5 л холодной воды в большой кастрюле и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену шумовкой — это критически важно для прозрачного бульона.
- Убавьте огонь до минимального, добавьте целую луковицу (1 шт), морковь целиком, лавровый лист и горошины перца. Варите под крышкой 2 часа — конина должна легко отделяться от кости.
- Посолите бульон по вкусу примерно за 20 минут до конца варки. Проверьте готовность мяса: внутренняя температура конины должна достигнуть 77°C, или мясо должно легко прокалываться вилкой.
- Пока варится мясо, замесите тесто для лапши: насыпьте муку горкой, сделайте углубление, вбейте яйцо и влейте холодную воду. Замесите крутое эластичное тесто — оно не должно липнуть к рукам.
- Заверните тесто в плёнку и дайте отдохнуть 20 минут при комнатной температуре — это расслабит клейковину и тесто станет легче раскатываться.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1–2 мм. Сверните пласт рулоном и нарежьте лапшу полосками шириной 3–4 мм — разверните и дайте подсохнуть 10 минут.
- Достаньте готовое мясо из бульона, дайте остыть 15 минут, затем нарежьте тонкой соломкой поперёк волокон — полоски 4–5 см длиной и 0,5 см шириной.
- Нарежьте оставшуюся луковицу тонкими полукольцами, залейте 2 ст. л. горячего бульона, посолите и поперчите по вкусу — оставьте мариноваться на 10 минут.
- Процедите бульон через мелкое сито, верните на огонь и доведите до кипения. Отварите домашнюю лапшу в кипящем бульоне 3–4 минуты — она должна быть мягкой, но не разваренной.
- Разложите лапшу по глубоким пиалам или тарелкам, сверху выложите нарезанную конину и маринованный лук. Залейте горячим прозрачным бульоном и подавайте сразу.