← Среднеазиатская кухня
Наурыз-көже — это густой, ароматный казахский суп с нежными кусочками баранины, рассыпчатыми злаками и лёгкой кислинкой айрана, который согревает и насыщает с первой ложки . Это блюдо стоит приготовить, потому что оно несёт в себе глубокий символизм: семь ингредиентов олицетворяют удачу, здоровье и изобилие — именно поэтому наурыз-көже разливают в семь пиал и подносят старейшинам . Суп идеально подходит для праздничного стола на Наурыз, семейного обеда или для тех, кто хочет познакомиться с аутентичной казахской кухней. Приготовление на плите в казане позволяет злакам полностью раскрыться, впитав насыщенный мясной бульон и аромат специй.
Время: 45 мин · Порций: 7 · 312 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 120 г Пшеница цельная варёная
- 80 г перловая крупа
- 300 мл Айран
- 60 г Курт
- 150 г лук репчатый
- 1500 мл вода
Пошаговый рецепт
- Замочите перловую крупу в холодной воде на 30 минут заранее (можно с вечера) — это сократит время варки и сделает зёрна более нежными.
- Промойте пшеницу и перловку в холодной воде 3–4 раза до прозрачной воды, затем слейте воду.
- Налейте 1500 мл воды в казан или кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения на сильном огне, выложите куски баранины на кости.
- Снимите пену шумовкой в первые 5–7 минут после закипания — это обязательный шаг для прозрачного, чистого бульона.
- Добавьте целую очищенную луковицу в бульон, убавьте огонь до среднего и варите баранину 30 минут под крышкой.
- Добавьте перловую крупу и пшеницу в бульон, перемешайте и варите на среднем огне 25–30 минут до мягкости зёрен — они должны быть мягкими, но сохранять форму.
- Достаньте луковицу и выбросьте — она отдала весь аромат бульону; мясо оставьте в супе.
- Разотрите курт руками или измельчите ножом на небольшие кусочки, добавьте в суп и перемешайте — курт растворится и придаст бульону солоноватую кислинку.
- Посолите по вкусу (с учётом солёности курта — пробуйте перед добавлением соли).
- Убавьте огонь до минимума. Влейте айран тонкой струйкой, постоянно помешивая — температура супа должна быть не выше 80°C, иначе айран свернётся хлопьями.
- Прогрейте суп на минимальном огне ещё 5 минут, не доводя до кипения — внутренняя температура баранины должна быть не менее 74°C (мясо должно легко отходить от кости).
- Разлейте наурыз-көже по семи пиалам (традиционно) или глубоким тарелкам, подавайте сразу.