Нихари — легендарное пакистанское рагу из говядины, томлённой часами до состояния, когда мясо распадается на волокна от одного прикосновения вилки. Густой тёмно-янтарный соус, загущённый обжаренной мукой, пропитан ароматом гарам-масалы, имбиря, жареного лука и целого букета специй, а сверху сияет капля топлёного масла и свежий имбирь соломкой. Нихари пакистанское рагу — это блюдо для неспешного выходного, праздничного застолья или знакомства с настоящей кухней Лахора, которое традиционно едят на завтрак с лепёшкой нан. Долгое томление на слабом огне раскрывает всю глубину специй и даёт бархатистую текстуру соуса, недостижимую при быстрой готовке.
Время: 4 ч · Порций: 4 · 610 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г говядина
- 60 г Топлёное масло
- 200 г лук репчатый
- 25 г имбирь свежий
- 18 г чеснок
- 40 г мука пшеничная
- 6 г гарам-масала
- 5 г Порошок чили красный
- 3 г куркума
- 6 г кориандр молотый
- 4 г фенхель молотый
- 5 г Кардамон + корица + гвоздика
- 15 г имбирь свежий
- 15 г кинза свежая
- 60 г лимон
- по вкусу Костный мозг
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук тонкими полукольцами, натрите имбирь и чеснок в пасту, нарежьте говядину крупными кусками 4–5 см.
- Разогрейте топлёное масло в казане и обжарьте лук на среднем огне 8–10 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту и целые специи (кардамон, корицу, гвоздику), обжарьте 1 минуту до аромата.
- Выложите мясо и обжарьте на сильном огне 6–7 минут до румяной корочки со всех сторон.
- Всыпьте гарам-масалу, чили, куркуму, кориандр и фенхель, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте 40 секунд.
- Влейте 1,2 литра горячей воды, доведите до кипения, убавьте до минимума и томите под крышкой 2,5 часа, пока мясо не станет разваливаться.
- Разведите муку в 100 мл холодной воды до гладкости, влейте тонкой струйкой в рагу, постоянно помешивая.
- Томите ещё 30 минут на слабом огне до загустения соуса до консистенции жидкой сметаны (внутренняя температура мяса — не менее 90 °C для распада коллагена).
- Снимите с огня, дайте отдохнуть 5 минут, чтобы жир поднялся наверх золотистой плёнкой.
- Подавайте горячим, украсив имбирём соломкой, кинзой и дольками лимона, с лепёшкой нан.