Нисуаз — это солнечный привет с лазурного побережья Франции: сочный тунец, бархатистые варёные яйца, хрустящая стручковая фасоль и маслины в пикантной горчично-анчоусной заправке создают симфонию текстур и вкусов в одной тарелке. Это один из немногих салатов, который насыщает по-настоящему — благодаря белку тунца и яиц, полезным жирам оливок и питательным овощам. Идеален для лёгкого обеда в будний день, романтического ужина или летнего праздничного стола — он выглядит эффектно, но собирается без единой минуты у плиты (кроме варки яиц и фасоли). Классический французский салат нисуаз без термообработки основных компонентов сохраняет максимум витаминов и выглядит свежо и аппетитно.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 240 г тунец
- 150 г яйцо
- 150 г стручковая фасоль
- 200 г помидоры
- 80 г Маслины без косточки
- 30 г анчоусы в масле
- 80 г Листья салата романо или батавия
- 40 мл оливковое масло extra virgin
- 10 г горчица дижонская
- 20 мл сок лимонный
Пошаговый рецепт
- Опустите яйца в кипящую воду и варите ровно 7 минут — это даст желток, который ещё чуть мягкий в центре, как и положено в классическом нисуазе. Сразу переложите в ледяную воду на 5 минут, затем очистите и разрежьте пополам.
- Бланшируйте стручковую фасоль: опустите в кипящую подсоленную воду на 3–4 минуты до состояния «аль денте» — фасоль должна быть ярко-зелёной и чуть хрустеть. Немедленно переложите в ледяную воду на 2 минуты — это остановит готовку и сохранит цвет.
- Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте дижонскую горчицу, лимонный сок, оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Взбейте вилкой до эмульсии — горчица служит эмульгатором и не даёт маслу отслоиться.
- Нарвите листья салата руками на крупные куски и выложите на большое плоское блюдо или в миску — это основа. Сбрызните половиной заправки.
- Разложите поверх салата помидоры черри (разрезать пополам), бланшированную фасоль, маслины и анчоусы — равномерно, но живописно, без строгого порядка.
- Откройте тунца, слегка отожмите масло и выложите крупными кусками поверх салата — не разминайте в кашу, сохраняйте текстуру. Разложите половинки яиц срезом вверх.
- Полейте оставшейся заправкой сверху. Подавайте сразу — нисуаз не терпит ожидания, листья салата быстро вянут от заправки.