Оджахури — сытное домашнее блюдо грузинской кухни: обжаренная до золотистой корочки свинина с хрустящим картофелем, луком, чесноком и ароматом хмели-сунели и свежей кинзы. Это оджахури с картофелем готовится на одной сковороде и получается по-настоящему «семейным» — румяным, душистым и щедрым, как и положено блюду, название которого переводится как «для семьи». Подходит для домашнего обеда, ужина в компании и сытной трапезы в любой день. Жарка на сильном огне даёт мясу и картофелю золотистую корочку и насыщенный вкус, который теряется при тушении.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 560 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г свинина
- 600 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 15 г чеснок
- 25 г кинза свежая
- 5 г хмели-сунели
- 40 г растительное масло
- 20 г аджика натуральная (сухая или паста)
- по вкусу болгарский перец
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину кусками 3–4 см, картофель — крупными дольками, лук — полукольцами, измельчите чеснок и кинзу.
- Разогрейте половину масла в большой сковороде и обжарьте свинину на сильном огне 12–15 минут до золотистой корочки.
- Переложите мясо со сковороды и на оставшемся масле обжарьте картофель 15 минут до золотистой хрустящей корочки.
- Верните мясо к картофелю, добавьте лук и жарьте вместе ещё 5 минут до мягкости лука.
- Добавьте чеснок, хмели-сунели и аджику, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
- Прогрейте 2 минуты, чтобы специи раскрылись, и снимите с огня.
- Проверьте готовность: свинина без розового сока на разрезе (внутренняя температура 63 °C), картофель мягкий внутри.
- Всыпьте свежую кинзу и перемешайте.
- Накройте крышкой и дайте отдохнуть 5 минут, чтобы ароматы соединились.
- Подавайте горячим прямо со сковороды, добавив зелень сверху.