Пузатые «ушки» орекьетте, которые ловят в свои складки чесночное оливковое масло, разломанную сочную колбасу и нежно разварившиеся соцветия брокколи — классика итальянского юга (Апулии), где паста и зелёные овощи встречаются в одной сковороде. Блюдо получается насыщенным, но не тяжёлым: анчоус и перчик peperoncino дают глубину вкуса, а пармезан связывает всё в единый сливочно-солёный аккорд. Эта орекьетте с брокколи — идеальный сытный ужин будним вечером, когда хочется настоящей итальянской пасты без долгой возни. Приготовление на плите позволяет довести брокколи прямо в воде для пасты и собрать соус за то же время, что варятся «ушки».
Время: 40 мин · Порций: 4 · 680 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г Орекьетте
- 400 г брокколи
- 300 г Колбаски итальянские
- 50 г пармезан
- 12 г чеснок
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 20 г анчоусы в масле
- 2 г хлопья сушеного чили
- по вкусу Панировочные сухари, обжаренные в масле
Пошаговый рецепт
- Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды для пасты.
- Разберите брокколи на мелкие соцветия, чеснок нарежьте тонкими пластинами, снимите оболочку с колбасок.
- Отправьте орекьетте в кипящую воду; за 4 минуты до готовности пасты добавьте туда же соцветия брокколи, чтобы они разварились до мягкости.
- Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне, обжарьте чеснок, анчоусы и хлопья чили 1–2 минуты, разминая анчоусы лопаткой до растворения.
- Добавьте разломанные колбаски и обжаривайте 7–8 минут на среднем огне до румяной золотистой корочки, разбивая мясо на мелкие кусочки.
- Достаньте пасту и брокколи шумовкой прямо в сковороду, сохранив полстакана воды от варки.
- Влейте немного воды от пасты и перемешайте 1–2 минуты, чтобы масло с водой образовали лёгкую эмульсию, обволакивающую «ушки»; посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня, вмешайте половину пармезана до кремовой текстуры.
- Разложите по тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном и подавайте сразу.