Освежающая, лёгкая окрошка на кефире с нежной курицей вместо колбасы — прохладный, чуть кисловатый бульон с хрустящими огурцами и редисом, который спасает в жару и при этом отлично насыщает. Это идеальный летний обед для тех, кто следит за белком: одна порция даёт почти 50 г белка без грамма лишнего жира, а готовится без плиты у тарелки — только собрать и залить. Подходит для семейного стола, лёгкого ужина после тренировки и любого жаркого дня, когда не хочется ничего тяжёлого. Кефирная заправка делает эту окрошку с курицей мягче и питательнее, чем классическая на квасе.
Кухня выбрана русская/славянская: окрошка — один из главных летних супов русской кухни, а версия на кефире с курицей — её современное лёгкое и высокобелковое прочтение.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 400 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г куриное филе (грудка)
- 1000 мл кефир 2,5%
- 300 г огурцы соленые
- 150 г редис
- 220 г яйцо
- 200 г картофель
- 40 г зеленый лук
- 20 г укроп свежий
Пошаговый рецепт
- Отварите куриную грудку в подсоленной воде 15 минут (внутри 74 °C, без розового сока), затем остудите прямо в бульоне до тёплого.
- Отварите картофель в мундире 20 минут до мягкости и яйца вкрутую 9 минут, остудите в холодной воде и очистите.
- Нарежьте остывшую курицу, картофель и яйца мелким кубиком 0,7–1 см.
- Нарежьте огурцы и редис таким же мелким кубиком, зелёный лук и укроп мелко порубите.
- Сложите все нарезанные продукты в большую кастрюлю, слегка разомните ложкой зелёный лук с щепоткой соли — он даст сок и аромат.
- Влейте холодный кефир, перемешайте и разбавьте холодной кипячёной или минеральной водой до желаемой густоты (200–400 мл).
- Посолите и поперчите по вкусу, при желании добавьте несколько капель лимонного сока для свежести.
- Уберите окрошку в холодильник на 20 минут — за это время вкусы соединятся, а суп станет холоднее и ароматнее.
- Подавайте холодной, разлив по мискам и посыпав свежим укропом; по желанию добавьте половинку яйца в каждую тарелку.