Ароматная тушёная говядина, разобранная на волокна (carne mechada), с чёрной фасолью, белым рисом и обжаренными до карамельной сладости спелыми бананами — национальное блюдо Венесуэлы пабельон криольо (pabellón criollo), символ страны на тарелке. Нежная волокнистая говядина в томатно-перечном соусе, кремовые чёрные бобы, пушистый рис и золотисто-сладкие платано складываются в идеальный баланс солёного, сладкого и пряного. Это сытное горячее блюдо для семейного обеда, знакомства с латиноамериканской кухней и всех, кто любит контраст текстур и вкусов на одной тарелке. Медленное тушение говядины раскрывает её вкус и делает мясо тающе-мягким, легко разбирающимся на волокна.
Время: 2 ч · Порций: 4 · 720 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говядина
- 100 г лук репчатый
- 120 г Перец сладкий красный
- 12 г чеснок
- 200 г томаты в собственном соку
- 3 г кумин молотый (зира)
- 20 г растительное масло
- 150 г фасоль чёрная сухая
- 200 г рис длиннозёрный
- 240 г Бананы платано спелые
- 20 г растительное масло для жарки платано
- 1 г лавровый лист
- 10 г кинза свежая
- по вкусу Тёртый белый сыр
Пошаговый рецепт
- Замочите чёрную фасоль на ночь; отварите в свежей воде с лавровым листом 50–60 минут до мягкости, посолите в конце.
- Отварите говядину в подсоленной воде 60–70 минут до мягкости, остудите в бульоне и разберите на волокна двумя вилками.
- Отварите рис: промойте, залейте водой 1:1,5, посолите и варите под крышкой 12–15 минут до готовности.
- Нарежьте лук, перец и чеснок мелко, разогрейте масло и обжарьте их 5–6 минут до мягкости.
- Добавьте томаты и кумин, тушите 5 минут, затем вмешайте разобранную говядину, посолите и поперчите по вкусу, тушите 8–10 минут до густоты соуса.
- Нарежьте спелые платано по диагонали ломтиками 1,5 см и обжарьте на масле по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-карамельной корочки.
- Прогрейте отваренную фасоль, при желании слегка загустите, разомните часть бобов для кремовости.
- Соберите тарелку: рис, тушёная говядина, чёрная фасоль и жареные платано отдельными горками, посыпьте кинзой и подавайте горячим.