Палак панир — одно из самых любимых вегетарианских блюд индийской кухни: бархатистый изумрудный соус из шпината с тёплыми нотами куркумы, кориандра и свежего имбиря обволакивает нежные кубики панира, которые буквально тают во рту. Это блюдо стоит приготовить, если вы хотите получить сытный, питательный ужин с высоким содержанием белка и железа — без единого грамма мяса. Рецепт палак панир на плите идеально подходит для семейного ужина в будний день или для вегетарианского праздничного стола — яркий цвет и насыщенный аромат специй производят неизменное впечатление. Приготовление в сотейнике позволяет точно контролировать консистенцию соуса и сохранить максимум хлорофилла шпината.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 506 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г шпинат свежий
- 300 г панировочные сухари панко
- 200 г лук репчатый
- 250 г помидоры
- 18 г чеснок
- 20 г имбирь свежий
- 80 мл сливки 33%
- 40 г Топлёное масло или растительное
- 3 г куркума молотая
- 5 г Смесь специй гарам масала
Пошаговый рецепт
- Вскипятите в большой кастрюле 2 л воды, бланшируйте шпинат 1–2 минуты до ярко-зелёного цвета, затем немедленно переложите в миску с ледяной водой. Это фиксирует изумрудный цвет — если пропустить этот шаг, соус станет оливково-серым.
- Отожмите шпинат руками, переложите в блендер и измельчите до однородного пюре. Отставьте в сторону.
- Нарежьте панир кубиками 2×2 см. Разогрейте в сотейнике 20 г топлёного масла на среднем огне и обжарьте кубики панира по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите на тарелку.
- В тот же сотейник добавьте оставшиеся 20 г масла, разогрейте на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 8–10 минут, помешивая, до золотистого цвета.
- Добавьте к луку измельчённый чеснок и натёртый имбирь, обжаривайте ещё 2 минуты до появления аромата. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте нарезанные кубиками помидоры и куркуму, готовьте на среднем огне 5–7 минут, пока помидоры полностью не размягчатся и масло не начнёт отделяться от массы — это сигнал, что основа готова.
- Добавьте шпинатное пюре к томатно-луковой основе, перемешайте и готовьте на среднем огне 3–4 минуты.
- Влейте сливки, всыпьте гарам масала, перемешайте и прогрейте соус 2 минуты на минимальном огне — не кипятите, иначе сливки свернутся.
- Аккуратно добавьте обжаренный панир в соус, осторожно перемешайте и прогрейте 2–3 минуты. Подавайте сразу.