Нежные паровые котлетки из говядины с брокколи — идеальное детское блюдо для малышей 1–2 лет, которые активно осваивают мягкие кусочки и нуждаются в полноценном источнике белка и железа. Сочная текстура говяжьего фарша с мелкими кусочками брокколи буквально тает во рту, а приготовление на пару сохраняет максимум витаминов и обеспечивает нежность без единой капли масла для жарки.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 220 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г г говядина
- 100 г г брокколи
- 50 г г лук репчатый
- 1 шт шт яйцо
- 0,5 г г соль
Пошаговый рецепт
- Промойте говядину под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на небольшие кусочки для удобства измельчения. Очистите лук и нарежьте на четвертинки.
- Пропустите говядину и лук через мясорубку дважды — двойное прокручивание разрушает мясные волокна и даёт однородный нежный фарш, который малышу 1–2 лет значительно легче жевать, чем фарш однократного помола.
- Промойте брокколи, разберите на мелкие соцветия и измельчите блендером или мелко порубите ножом до размера не крупнее 3–4 мм — кусочки должны быть достаточно мелкими, чтобы малыш мог безопасно их жевать.
- Соедините фарш, измельчённую брокколи и яйцо в миске. Добавьте минимальную щепотку соли (не более 0,5 г) и тщательно перемешивайте руками 2–3 минуты до полной однородности — хорошо вымешанный фарш держит форму и не разваливается при готовке на пару.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки весом ~60 г каждая, диаметром 5–6 см и толщиной около 2 см — плоская форма обеспечивает равномерное пропаривание насквозь за 20 минут. Выложите на смазанную решётку пароварки на расстоянии 1–2 см друг от друга.
- Налейте в чашу пароварки воду (не менее 500 мл), установите решётку с котлетками и готовьте при 100°C (режим «Пар») ровно 20 минут с закрытой крышкой. Готовность проверьте, разрезав одну котлетку: внутри не должно быть розового цвета, сок должен быть прозрачным — это соответствует внутренней температуре 71°C для говядины.
- Снимите котлетки с решётки и остудите 5–7 минут до комфортной температуры (~40–50°C). Подавайте тёплыми сразу после остывания.