Нежные паровые котлетки из телятины с ярко-зелёными кусочками брокколи — это сочное, мягкое блюдо с деликатным вкусом, которое идеально подходит для малышей 1–2 лет, уверенно осваивающих мягкие кусочки. Телятина — один из лучших источников легкоусвояемого гемового железа, цинка и витаминов группы B, необходимых для кроветворения, иммунитета и активного роста ребёнка, а брокколи богата витамином C, фолатом и кальцием, поддерживающими развитие костей и нервной системы.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 150 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г г телятина
- 150 г г брокколи
- 1 шт шт яйцо
- 40 г г чиабатта (или белый батон)
- 40 мл мл молоко
- минимальная щепотка (~0,3 г) г соль
Пошаговый рецепт
- Замочите хлеб без корки в молоке на 5 минут до полного размягчения — хлеб должен полностью пропитаться молоком и легко разминаться пальцами в однородную кашицу.
- Брокколи разберите на мелкие соцветия и измельчите в блендере до состояния мелкой крошки (фракция ~3–4 мм) — не до пюре, иначе котлетки будут разваливаться. Если используете замороженную брокколи — предварительно разморозьте и отожмите лишнюю воду через марлю.
- Соедините фарш из телятины, отжатый размоченный хлеб (молоко не выливайте — добавьте в фарш), измельчённую брокколи и яйцо в одной миске. Тщательно перемешайте руками 3–4 минуты до полностью однородной, слегка липкой массы — это важно для сочности котлеток.
- Добавьте минимальную щепотку соли, если считаете необходимым, ещё раз перемешайте и уберите фарш в холодильник на 10 минут — охлаждённый фарш лучше держит форму при лепке.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки массой 35–40 г каждая (диаметр ~5 см, толщина ~1,5 см) — из указанного количества получится 12–14 штук. Придайте им слегка приплюснутую форму: так они равномерно пропарятся за одинаковое время.
- Выложите котлетки на смазанную растительным маслом решётку пароварки в один слой, оставляя между ними расстояние 1–1,5 см. Готовьте на пару при 100°C в течение 20 минут.
- Проверьте готовность: разрежьте одну котлетку — внутри не должно быть розового цвета, сок прозрачный (внутренняя температура готовности телятины — 74°C). Остудите порцию малыша до температуры тела (~37°C), проверьте на запястье и подавайте сразу.