Перемячи — это татарские жареные пирожки с открытым верхом и сочной мясной начинкой, у которых хрустящее золотистое тесто снаружи и нежный ароматный фарш внутри создают то самое сочетание, ради которого хочется съесть ещё один. Это блюдо стоит приготовить, если вы хотите удивить семью настоящим домашним стрит-фудом — перемячи разлетаются со стола в считанные минуты и подходят и для будничного обеда, и для шумного застолья. Идеально для тех, кто любит сытную выпечку: открытое отверстие сверху — не ошибка, а фирменная черта, которая позволяет начинке прожариться насквозь, не оставляя сырых участков. Жарка на среднем огне в достаточном количестве масла — ключевой приём, который даёт равномерную золотистую корочку без подгорания.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 478 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 200 мл молоко
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г сахарная пудра
- 50 г яйцо
- 30 г Масло растительное
- 400 г Говяжий или бараний фарш
- 150 г лук репчатый
- 60 мл вода
- 200 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Растворите сахар и дрожжи в тёплом молоке (40°C), перемешайте и оставьте на 7–10 минут до появления пенной шапки — это проверка активности дрожжей, если пены нет, дрожжи нерабочие.
- Просейте муку в большую миску, добавьте яйцо, растительное масло и дрожжевую смесь, замесите мягкое нелипкое тесто за 8–10 минут — оно должно стать гладким и эластичным. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут — тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
- Измельчите лук как можно мельче (или натрите на крупной тёрке), смешайте с фаршем и холодной водой, посолите и поперчите по вкусу — начинка должна быть мягкой, влажной и хорошо приправленной.
- Разделите подошедшее тесто на 12 равных частей (~55 г каждая), раскатайте каждую в круг диаметром 10–12 см и толщиной 3–4 мм.
- Положите на каждый кружок теста 1,5–2 ст. л. начинки (~45–50 г) в центр горкой — не доходя до края 1,5–2 см. Поднимите края теста вверх и защипните складками по кругу, оставив в центре отверстие диаметром 1,5–2 см — это фирменная черта перемячей, через неё начинка прожаривается насквозь.
- Разогрейте масло для жарки (200 мл) в глубокой сковороде на среднем огне до температуры 170°C — проверьте деревянной шпажкой: вокруг неё должны активно появляться пузырьки. Слой масла должен быть не менее 1,5 см.
- Кладите перемячи в масло ОТВЕРСТИЕМ ВНИЗ — это важно: начинка прожаривается первой, запечатывая соки. Жарьте 3–4 минуты на среднем огне до золотистой корочки снизу, затем аккуратно переверните и жарьте ещё 3–4 минуты — внутренняя температура фарша должна достичь 72°C.
- Выложите готовые перемячи на бумажное полотенце на 2 минуты для удаления лишнего масла. Подавайте сразу — горячими, пока тесто хрустит.