Перец фаршированный по-корейски — это сочные, ароматные половинки болгарского перца, наполненные пряным фаршем из говядины с кимчи, зелёным луком и кунжутным маслом, запечённые до золотистой корочки: каждый укус — это взрыв умами, лёгкой остроты и сладости карамелизированного перца. Это идеальный корейский рецепт фаршированного перца для семейного ужина или праздничного стола — красиво, сытно и готовится в духовке без постоянного контроля. Запекание в духовке равномерно пропекает начинку изнутри и карамелизирует перец снаружи, сохраняя его форму и сочность — чего невозможно добиться ни жаркой на сковороде, ни варкой. Кимчи в начинке добавляет глубину ферментированного вкуса и лёгкую кислинку, которая делает блюдо по-настоящему корейским.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 482 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г болгарский перец
- 250 г говяжий фарш
- 80 г кимчи
- 20 мл соевый соус
- 10 г кунжутное масло
- 12 г чеснок
- 30 г зеленый лук
- 1 шт яйцо
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C в режиме верх+низ (без конвекции) — этот режим равномерно прогревает перец со всех сторон без пересушивания. Застелите противень фольгой или пергаментом.
- Разрежьте каждый перец вдоль пополам, удалите семена и белые перегородки — они горчат. Оставьте плодоножку: она держит форму половинки при запекании.
- Мелко нарежьте кимчи кубиком 5–6 мм, отожмите лишний рассол руками — избыток жидкости сделает начинку водянистой и не даст ей схватиться. Зелёный лук нарежьте кольцами 3–4 мм, чеснок натрите на мелкой тёрке.
- Смешайте в миске говяжий фарш, нарезанное кимчи, зелёный лук, тёртый чеснок, соевый соус, кунжутное масло и яйцо. Посолите и поперчите по вкусу — аккуратно, соевый соус и кимчи уже солёные. Перемешайте руками 1–2 минуты до однородности — яйцо связывает начинку и не даёт ей рассыпаться при запекании.
- Наполните каждую половинку перца начинкой горкой, слегка утрамбовывая ложкой — начинка должна выступать над краями перца на 5–7 мм, при запекании она немного осядет. Выложите фаршированные половинки на подготовленный противень начинкой вверх.
- Запекайте в разогретой духовке на среднем уровне 28–32 минуты до готовности — внутренняя температура начинки 71°C, или визуально: поверхность начинки стала золотисто-коричневой, сок при прокалывании прозрачный, перец мягкий и слегка сморщенный.
- Достаньте противень из духовки и дайте перцу отдохнуть 5 минут — соки перераспределятся внутри начинки, и она не будет рассыпаться при нарезке. Подавайте горячим.