Пхали из шпината — это нежные, плотные шарики с глубоким ореховым ароматом, лёгкой кислинкой от чеснока и кинзы, и бархатистой текстурой, которая буквально тает во рту. Приготовить грузинскую закуску дома — значит поставить на стол блюдо, которое удивит гостей своим видом и вкусом, при этом не потратив ни минуты у плиты: весь процесс — это нарезка, смешивание и лепка. Пхали идеально подходит для праздничного стола, фуршета, лёгкого перекуса или как часть грузинского застолья — он красиво выглядит, хорошо хранится и становится вкуснее на следующий день. Способ без готовки сохраняет максимум витаминов шпината и яркий зелёный цвет, который делает подачу по-настоящему эффектной.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 185 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г шпинат свежий
- 100 г грецкие орехи
- 12 г чеснок
- 20 г кинза свежая
- 60 г лук репчатый
- 15 мл Уксус винный белый
- 5 г хмели-сунели
- 30 г зерна граната
Пошаговый рецепт
- Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте щепотку соли; опустите шпинат (400 г) в кипяток на 2–3 минуты до мягкости и яркого изумрудного цвета — не дольше, иначе потеряет цвет и витамины.
- Откиньте шпинат на дуршлаг, сразу обдайте ледяной водой для остановки термообработки и сохранения цвета; затем отожмите руками максимально сильно — лишняя влага сделает шарики рыхлыми и не держащими форму.
- Измельчите грецкие орехи (100 г), чеснок (12 г) и репчатый лук (60 г) в блендере или мясорубке до состояния мелкой крошки — масса должна быть однородной, без крупных кусков.
- Мелко порубите кинзу (20 г) ножом; добавьте к ореховой массе кинзу, хмели-сунели (5 г), уксус (15 мл), посолите и поперчите по вкусу — перемешайте до однородности.
- Мелко порубите или пропустите через мясорубку отжатый шпинат; добавьте к ореховой смеси и тщательно перемешайте руками до полностью однородной, пластичной массы — она должна держать форму при сжатии.
- Попробуйте массу и при необходимости скорректируйте соль, уксус или специи — баланс кислого, солёного и орехового должен быть равным; уберите массу в холодильник на 15 минут для лёгкого уплотнения.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте шарики диаметром 3–4 см (~25–30 г каждый), слегка приплюснув их в форму небольших котлеток — из данного количества получится 12–14 штук.
- Вдавите в центр каждого шарика 3–4 зёрна граната (30 г) для украшения; разложите пхали на плоском блюде и уберите в холодильник минимум на 15–20 минут перед подачей — холод делает текстуру плотнее и вкус насыщеннее.