Пхали из шпината с орехами — это маленькое чудо грузинской кухни: нежная, бархатистая масса из бланшированного шпината, перетёртая с грецкими орехами, чесноком и пряными специями, сформованная в изящные шарики с зёрнышком граната на каждом. Приготовить пхали стоит хотя бы раз — чтобы понять, как горсть простых ингредиентов превращается в элегантную закуску, которую одинаково уместно подать и на будничный стол, и на праздничный дастархан. Блюдо полностью веганское, богато растительным белком и витаминами, готовится без термообработки начинки — только бланширование шпината, что сохраняет максимум питательных веществ и яркий зелёный цвет. Идеально для лёгкого перекуса, холодной закуски или грузинского застолья рядом с лавашем и свежими овощами.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 183 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г шпинат свежий
- 120 г грецкие орехи
- 12 г чеснок
- 20 г кинза свежая
- 5 г уцхо-сунели
- 5 г хмели-сунели
- 10 мл Винный уксус белый
- 40 г зерна граната
Пошаговый рецепт
- Вскипятите 2 литра воды в большой кастрюле, добавьте 1 ч. л. соли. Подготовьте миску с ледяной водой рядом — она нужна для мгновенной остановки приготовления и сохранения яркого зелёного цвета шпината.
- Опустите шпинат в кипящую воду и бланшируйте ровно 60–90 секунд — листья должны поникнуть и стать ярко-зелёными, но не потерять цвет. Немедленно переложите шпинат в ледяную воду и держите 2 минуты.
- Откиньте шпинат на дуршлаг, затем заверните в чистое кухонное полотенце и выжмите максимально сильно — это критически важный шаг: лишняя влага сделает массу жидкой и шарики не будут держать форму. Шпинат должен быть очень сухим.
- Измельчите грецкие орехи в блендере или мясорубке до состояния крупной крошки — не до пасты, должна оставаться небольшая текстура. Переложите в глубокую миску.
- Добавьте к орехам измельчённый чеснок (пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке), мелко нарубленную кинзу, уцхо-сунели, хмели-сунели и винный уксус. Посолите по вкусу. Перемешайте до однородной пряной ореховой массы.
- Мелко нарубите или пропустите через мясорубку отжатый шпинат — кусочки должны быть не крупнее 5 мм для однородной текстуры шариков. Добавьте шпинат к ореховой массе и тщательно перемешайте руками до полной однородности.
- Попробуйте массу и при необходимости досолите и добавьте уксус или специи по вкусу. Уберите миску в холодильник на 15 минут — охлаждённая масса лучше держит форму при лепке.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте из массы шарики диаметром 3–4 см (~30–35 г каждый) — слегка сжимайте массу в ладони, чтобы она хорошо склеилась. Из данного количества получится примерно 16–18 шариков.
- Вдавите в центр каждого шарика 3–4 зёрнышка граната — они служат не только украшением, но и дают яркий кисло-сладкий акцент при каждом укусе. Подавайте сразу или уберите в холодильник до подачи.