Тонкое хрустящее тесто, покрытое нежным соусом бешамель и щедрым слоем из четырёх расплавленных сыров — моцареллы, горгонзолы, пармезана и рикотты — это классическая итальянская пицца Кватро Формаджи, которая покоряет с первого укуса. Каждый сыр вносит свой характер: моцарелла даёт тягучесть, горгонзола — пикантную глубину, пармезан — ореховую солёность, рикотта — нежную сливочность. Блюдо идеально для романтического ужина, семейного вечера или когда хочется настоящей итальянской классики без похода в ресторан. Духовка, разогретая до максимума, имитирует жар дровяной печи — тесто пропекается быстро и равномерно, сыры плавятся до золотистых пузырей.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 618 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 150 мл вода
- 4 г дрожжи сухие быстродействующие
- 20 г оливковое масло extra virgin
- 80 мл сливки 33%
- 6 г чеснок
- 120 г моцарелла для пиццы
- 60 г Горгонзола
- 50 г пармезан
- 80 г рикотта
Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплую воду (38–40°C — не горячую, иначе дрожжи погибнут) с дрожжами и щепоткой сахара, оставьте на 5 минут до появления пены — это проверка активности дрожжей.
- Насыпьте муку горкой, сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесите тесто руками 8–10 минут до гладкости и эластичности — оно должно отставать от рук и не липнуть. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20 минут.
- Пока тесто подходит, приготовьте соус: разогрейте сливки в маленьком сотейнике на среднем огне, добавьте измельчённый чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Прогревайте 2–3 минуты до лёгкого загустения — не кипятите. Снимите с огня.
- Разогрейте духовку до 250°C, режим верх+низ, нижний уровень — духовка должна быть максимально горячей. Если есть камень для пиццы — положите его в духовку при разогреве.
- Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 30–32 см, толщиной 2–3 мм. Переложите на противень, застеленный пергаментом, или на горячий камень.
- Равномерно распределите сливочный соус по тесту, оставив бортик 1,5–2 см. Разломайте горгонзолу кусочками и разложите первой — она даст вкусовую основу. Нарежьте моцареллу тонкими ломтиками и распределите по всей поверхности.
- Выложите рикотту небольшими ложками (6–8 «островков») между ломтиками моцареллы. Натрите пармезан на мелкой тёрке и равномерно посыпьте сверху — он образует золотистую корочку.
- Выпекайте 10–12 минут на нижнем уровне до золотистых пузырей на сыре и хрустящего, слегка подрумяненного бортика — визуальный тест: края теста должны быть цвета поджаренного хлеба, сыр — расплавлен и местами золотистый.
- Достаньте пиццу из духовки, дайте отдохнуть 2 минуты — сыр слегка застынет и пицца будет легче резаться. При желании сбрызните мёдом и добавьте свежий тимьян. Подавайте сразу.