Пицца Маргарита домашняя — это тонкое хрустящее тесто с ароматным томатным соусом, тянущейся моцареллой и свежим базиликом, которое в духовке превращается в настоящую неаполитанскую классику прямо у вас дома. Золотистые края, пузырящийся сыр и кисло-сладкий томатный соус — это именно тот вкус, за которым обычно едут в итальянский ресторан. Идеальный **домашний рецепт пиццы** для семейного ужина, вечеринки или выходного дня: тесто замешивается вручную без специального оборудования, а духовка при максимальной температуре даёт ту самую хрустящую корочку с мягкой серединой. Секрет — максимально горячая духовка и минимум начинки: именно сдержанность делает Маргариту королевой всех пицц.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 808 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 320 мл вода
- 7 г Дрожжи сухие активные
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 10 г сахарная пудра
- 400 г томаты в собственном соку
- 6 г чеснок
- 15 г оливковое масло extra virgin
- 300 г моцарелла для пиццы
Пошаговый рецепт
- Растворите сахар и дрожжи в тёплой воде (36–38°C) и оставьте на 10 минут — на поверхности должна появиться пышная пена: это значит, дрожжи активны и тесто поднимется.
- Просейте муку в большую миску, сделайте углубление в центре, влейте дрожжевую воду и оливковое масло (30 г). Перемешайте ложкой до образования грубого теста, затем переложите на рабочую поверхность и вымешивайте руками 8–10 минут до гладкости и эластичности — тесто должно пружинить при нажатии и не рваться при растяжении.
- Посолите по вкусу (примерно 8–10 г / 1.5 ч. л.) — добавьте в конце замеса, не в начале: соль замедляет работу дрожжей. Сформируйте шар, положите в слегка смазанную маслом миску, накройте плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Пока тесто поднимается, приготовьте соус: разогрейте оливковое масло (15 г) в небольшой сковороде на среднем огне, добавьте раздавленный чеснок и обжаривайте 1–2 минуты до аромата (не до коричневого цвета). Добавьте томаты в собственном соку, разомните их лопаткой или руками, посолите и поперчите по вкусу, готовьте на среднем огне 10–12 минут до лёгкого загустения — соус должен стать насыщенным, но не сухим.
- Разогрейте духовку до максимальной температуры (250°C или выше), режим верх+низ, с противнем или камнем для пиццы внутри — противень должен раскалиться вместе с духовкой минимум 20–30 минут: это критически важно для хрустящего дна.
- Разделите тесто на 2 равные части (~420 г каждая). Растяните каждую часть руками на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 28–30 см: начинайте от центра к краям, не трогая бортик (он должен остаться пышным). Не используйте скалку — она выдавливает воздух из теста и корочка получится плотной.
- Переложите растянутое тесто на лист пергамента. Нанесите томатный соус тонким слоем (3–4 ст. л. на пиццу), оставляя 1.5–2 см от края. Равномерно разложите нарезанную моцареллу (150 г на пиццу) небольшими кусочками — не сплошным слоем, а с просветами, чтобы соус тоже был виден.
- Перенесите пиццу на пергаменте на раскалённый противень (используйте разделочную доску как лопату) и выпекайте при 250°C на нижнем уровне духовки 10–12 минут до золотистых краёв и пузырящегося сыра. Достаньте пиццу, сразу разложите листья свежего базилика, при желании сбрызните оливковым маслом — и подавайте немедленно.