Тонкое хрустящее тесто с воздушным бортиком, насыщенный томатный соус с орегано, пузырящаяся расплавленная моцарелла и ароматные кружочки острой пепперони с характерными поджаристыми краями — это самая популярная пицца в мире, и теперь её можно приготовить дома без пицца-печи. Итальянская техника максимального прогрева духовки и выпечки на раскалённом противне имитирует эффект дровяной печи и даёт ту самую хрустящую снизу, мягкую внутри корочку. Идеально для семейного ужина в пятницу, вечеринки или когда хочется настоящей пиццы — не замороженной. Одна пицца диаметром 30–32 см — это 4 полноценных порции.
Время: 32 мин · Порций: 4 · 549 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 4 г дрожжи сухие быстродействующие
- 160 мл вода
- 20 мл оливковое масло extra virgin
- 5 г сахарная пудра
- 150 г Томаты консервированные протёртые
- 6 г чеснок
- 2 г орегано сушеный
- 200 г моцарелла для пиццы
- 80 г колбаса пепперони
- 10 мл оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Активируйте дрожжи: смешайте тёплую воду (35–38°C), сахар и дрожжи в миске. Перемешайте и оставьте на 7–10 минут — появится пенистая шапка. Если пены нет — дрожжи нежизнеспособны, начните заново с новыми.
- В большую миску насыпьте муку, сделайте углубление в центре, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Перемешайте ложкой до грубого кома, затем месите руками на слегка присыпанной мукой поверхности 8–10 минут до гладкого, эластичного теста. Правильное тесто: не липнет к рукам, при растяжении не рвётся сразу, а тянется.
- Посолите и поперчите тесто по вкусу на финальных 30 секундах замеса. Скатайте в шар, положите в миску смазанную маслом, накройте плёнкой или влажным полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 30 минут — тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
- Пока тесто подходит, разогрейте духовку до максимума — 250–270°C, режим верх+низ + конвекция. Противень поставьте в духовку прогреваться — раскалённый противень обеспечивает мгновенный нагрев снизу и хрустящее дно, как в пицца-печи.
- Приготовьте соус: натрите или пропустите чеснок через пресс, смешайте с пассатой и орегано. Посолите и поперчите по вкусу. Соус должен быть густым — если жидкий, уварите 3–4 минуты на сковороде.
- Обомните тесто кулаком, чтобы выпустить газ. Раскатайте или растяните руками в круг диаметром 30–32 см и толщиной 3–4 мм — бортик чуть толще, 8–10 мм. Переложите на лист пергамента (это позволит легко перенести пиццу на горячий противень).
- Соберите пиццу на пергаменте: нанесите соус ложкой от центра к краям, отступив 2 см от края — бортик оставьте чистым. Разложите тёртую или нарезанную ломтиками моцареллу равномерно. Разложите кружочки пепперони внахлёст или с небольшим зазором — по всей поверхности. Сбрызните тонкой струйкой оливкового масла.
- Достаньте раскалённый противень из духовки. Быстро сдвиньте пиццу вместе с пергаментом на противень. Выпекайте 10–13 минут на верхнем уровне до тёмно-золотистого бортика, пузырящегося сыра и слегка подкрученных краёв пепперони с поджаристыми кончиками. Дно должно быть хрустящим и золотистым.
- Подавайте сразу — пицца не ждёт. Нарежьте на 8 треугольных кусков роликовым ножом или большим поварским ножом.