Нежнейшая говядина, томлённая часами в кокосовом молоке с ароматной пастой из лемонграсса, галангала, чили и специй, пока соус не выпарится в тёмную, глубокую, почти сухую карамельную оболочку на каждом куске — легендарный ренданг (rendang) из Западной Суматры, не раз признанный одним из самых вкусных блюд мира. Долгое томление превращает говядину в тающее, пропитанное пряностями мясо, а кокос, специи и чили дают многослойный жгуче-ароматный вкус. Это эффектное праздничное блюдо для особого случая, знакомства с индонезийской кухней и всех, кто любит насыщенные пряные вкусы. Медленное томление досуха — суть ренданга: именно оно концентрирует вкус и даёт мясу глубокий тёмный цвет, недостижимый при быстром тушении.
Время: 3 ч · Порций: 6 · 560 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г говядина
- 400 мл кокосовое молоко
- 30 г растительное масло
- 120 г лук-шалот
- 18 г чеснок
- 20 г имбирь свежий
- 20 г галангал
- 15 г перец чили красный
- 3 г куркума молотая
- 20 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 2 г Листья кафрского лайма
- 40 г кокосовая стружка мелкая
- 15 г сахар
- по вкусу Паста тераси
Пошаговый рецепт
- Замочите сушёный чили в горячей воде 15 минут, затем пробейте блендером шалот, чеснок, имбирь, галангал, чили и куркуму в гладкую пасту бумбу.
- Обжарьте кокосовую стружку на сухой сковороде до тёмно-золотистого цвета и растолките в пасту керисик.
- Разогрейте масло в толстостенной кастрюле и обжаривайте пасту бумбу на среднем огне 5–7 минут до аромата и потемнения.
- Добавьте кубики говядины и обжарьте со всех сторон 5 минут, чтобы мясо схватилось в пасте.
- Влейте кокосовое молоко, добавьте размятый лемонграсс, листья кафрского лайма, керисик и пальмовый сахар, посолите и поперчите по вкусу.
- Доведите до лёгкого кипения и томите на слабом огне без крышки 1,5 часа, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
- Продолжайте томить ещё 30–40 минут, помешивая чаще, пока соус не выпарится досуха и мясо не покроется тёмной масляной оболочкой (говядина внутри мягкая, легко разбирается).
- Снимите с огня, дайте отдохнуть 5 минут и подавайте горячим с рисом.