Кусочки говядины, томлённые часами в кокосовом молоке с ароматной пастой из лемонграсса, галангала, чили и специй, пока соус не выпарится и не превратится в тёмную густую пряную оболочку на каждом куске — легендарный малайзийский ренданг, признанный одним из самых вкусных блюд мира. Мясо получается настолько нежным, что тает во рту, а глубокий многослойный вкус сочетает сладость кокоса, жар чили, свежесть лемонграсса и ореховую ноту поджаренного керисика. Это парадное блюдо для праздничного стола и особых случаев, которое в Малайзии готовят на свадьбы и Хари Райя. Секрет настоящего ренданга — терпение: мясо томят на медленном огне, пока жидкость не уйдёт полностью, оставив концентрированный аромат и бархатистую текстуру.
Время: 7 ч 30 мин · Порций: 4 · 580 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г говядина
- 400 мл кокосовое молоко
- 40 г кокосовая стружка мелкая
- 30 г растительное масло
- 120 г лук-шалот
- 18 г чеснок
- 20 г имбирь свежий
- 20 г галангал
- 30 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 15 г перец чили сушеный молотый
- 3 г куркума молотая
- 5 г кориандр молотый
- 3 г Листья кафрского лайма
- 20 г паста тамаринда
- 15 г сахар
- 6 г соль
- по вкусу Листья турмерика/куркумы
Пошаговый рецепт
- Обжарьте кокосовую стружку на сухой сковороде на среднем огне до тёмно-золотистого цвета, затем измельчите в блендере в пасту — это керисик.
- Пробейте в блендере шалот, чеснок, имбирь, галангал, нижнюю треть лемонграсса и размоченный сушёный чили до однородной пасты ремпах.
- Разогрейте масло в казане и обжаривайте пасту ремпах на среднем огне 8–10 минут, помешивая, пока она не потемнеет и не станет ароматной.
- Добавьте куркуму и кориандр, прогрейте 1 минуту, затем выложите кусочки говядины и обжарьте до изменения цвета со всех сторон.
- Влейте кокосовое молоко, добавьте листья кафрского лайма и отбитые стебли лемонграсса, доведите до лёгкого кипения.
- Убавьте огонь до минимума и томите без крышки 75–90 минут, изредка помешивая, пока соус густеет.
- Когда соус загустеет, вмешайте керисик, тамаринд, пальмовый сахар и соль, попробуйте и отрегулируйте по вкусу.
- Продолжайте томить, часто помешивая, пока жидкость почти полностью не выпарится и мясо не покроется тёмной густой пастой; доведите говядину до полной мягкости (легко разбирается вилкой).
- Снимите с огня, дайте отдохнуть 10 минут и подавайте с рисом; вкус ренданга на следующий день только глубже.