Ароматный рассыпчатый рис, обжаренный с сочными кусочками куриного филе, хрустящей морковью, болгарским перцем и зелёным горошком в пряном соусе из соевого и устричного соуса с имбирём — это домашняя версия азиатского жареного риса, которая легко делается на одной сковороде без лишней посуды. Фьюжн-подход объединяет китайскую технику «чао фань» (быстрая обжарка риса на сильном огне) со средиземноморской свободой в выборе овощей: берите что есть в холодильнике. Это универсальный ужин на каждый день — питательный, насыщенный белком и готовится за 30 минут включая варку риса с нуля. Идеально для быстрого семейного ужина, ланч-бокса или когда хочется сытно поесть без лишних усилий.
Время: 30 мин · Порций: 3 · 465 ккал на порцию
Ингредиенты
- 240 г Рис длиннозернистый
- 380 г куриное филе (грудка)
- 120 г морковь
- 150 г болгарский перец
- 100 г Зелёный горошек
- 100 г яйцо
- 45 мл соевый соус
- 20 мл устричный соус
- 8 г Свежий имбирь
- 30 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Сварите рис: промойте под холодной водой 2–3 раза, залейте 480 мл (2 стакана) холодной воды, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12 минут. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 5 минут. Разложите готовый рис на тарелке или противне — пусть немного обсохнет пока готовите остальное.
- Нарежьте куриное филе кубиками 2×2 см. Морковь — тонкой соломкой или мелким кубиком 5 мм. Болгарский перец — кубиком 1,5 см. Смешайте в небольшой миске соевый соус, устричный соус и тёртый имбирь — это готовая заправка.
- Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне 1,5–2 минуты до появления лёгкого дымка. Добавьте 15 мл (1 ст. л.) масла — оно должно немедленно задымиться и разлиться по поверхности.
- Выложите курицу в один слой и не перемешивайте 1,5 минуты — нужна золотистая корочка. Переверните кусочки, жарьте ещё 1,5–2 минуты до готовности: внутренняя температура 74°C или мясо белое на срезе без розового. Посолите и поперчите по вкусу. Сдвиньте курицу к краям сковороды.
- Добавьте оставшееся масло (15 мл) в центр. Выложите морковь и обжаривайте 2 минуты, помешивая. Добавьте болгарский перец и зелёный горошек, жарьте ещё 2 минуты на сильном огне — овощи должны остаться с лёгким хрустом.
- Сдвиньте всё содержимое сковороды к краям, освободив центр. Разбейте 2 яйца в центр, быстро размешайте вилкой или лопаткой прямо на сковороде — яйца схватятся за 30–40 секунд. Сразу перемешайте с курицей и овощами.
- Добавьте весь рис. Влейте заправку равномерно по периметру сковороды (не в центр — соус попадёт на горячий металл и даст аромат «вок-хей»). Перемешивайте лопаткой активными движениями снизу вверх 2–3 минуты на сильном огне — каждое зёрнышко должно покрыться соусом и слегка поджариться.
- Попробуйте, при необходимости добавьте немного соевого соуса. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте сразу — жареный рис теряет хруст через 10–15 минут.