Густой наваристый бульон с кислинкой огуречного рассола, солоноватыми каперсами и маслинами, в котором плавают крупные куски белой рыбы и красной сёмги — тот самый суп, после которого не хочется второго. Рыбная солянка хороша тем, что вкус строится не на долгой варке, а на правильной обжарке томатной пасты с луком и огурцами: за 20 минут на плите получается глубина, какую мясной бульон набирает часами. Подходит для обеда всей семьёй, для гостей и для случая, когда после разделки рыбы остались хвосты и головы — из них бульон выходит крепче, чем из воды. Плита даёт контроль над кипением: рыба кладётся в самом конце и не разваривается в лохмотья. Классический рецепт русской кухни в домашнем варианте, без сложных приёмов.
Время: 1 ч 10 мин · Порций: 6 · 285 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г лосось
- 400 г треска филе (без кожи)
- 200 г лук репчатый
- 100 г морковь
- 200 г Огурцы солёные бочковые
- 100 мл огуречный рассол
- 60 г томатная паста
- 80 г маслины без косточек
- 30 г каперсы
- 40 г сливочное масло
- 60 г лимон
- 20 г укроп свежий
- 2 шт лавровый лист
- 120 г сметана 20%
Пошаговый рецепт
- Налейте в кастрюлю 2 л холодной воды, положите лавровый лист, половину луковицы целиком и доведите до кипения. Если есть головы и хребты рыбы — варите их 20 минут и процедите, бульон станет крепче.
- Нарежьте филе обеих рыб кусками 3×3 см, уберите в холодильник. Холодная рыба плотнее и не расползается при закладке.
- Нарежьте лук мелким кубиком 5 мм, морковь — тонкой соломкой, солёные огурцы — брусочками 4 см длиной.
- Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне и пассеруйте лук 5 минут до прозрачности. Добавьте морковь и жарьте ещё 4 минуты.
- Добавьте томатную пасту и жарьте 3 минуты, постоянно помешивая. Обжарка убирает сырую кислоту пасты и даёт тот самый густой цвет — без этого шага солянка выйдет жидкой по вкусу.
- Добавьте в сковороду огурцы, влейте половник бульона и тушите 7 минут под крышкой. Огурцы должны стать мягкими до закладки в суп, в кислом бульоне они больше не размягчатся.
- Переложите содержимое сковороды в кипящий бульон, влейте огуречный рассол и варите 5 минут на слабом кипении.
- Положите в кастрюлю белую рыбу и варите 4 минуты, затем добавьте красную и варите ещё 3 минуты. Готовность рыбы — внутренняя температура 63 °C или мякоть легко расслаивается вилкой и стала матовой.
- Добавьте маслины и промытые каперсы, посолите и поперчите по вкусу. Солите в самом конце: рассол и каперсы уже дали соль.
- Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут. За это время вкусы соединятся, а рыба дойдёт на остаточном тепле.
- Подавайте сразу, положив в каждую тарелку кружок лимона, ложку сметаны и рубленый укроп.