Хрустящая золотистая корочка из панировочных сухарей скрывает внутри нежнейшую, влажную мякоть трески, которая буквально распадается на сочные хлопья. Это честная домашняя альтернатива магазинным рыбным палочкам: без лишнего масла, зато с настоящим куском белой рыбы и высоким содержанием белка — отличный вариант для семейного ужина, детям и тем, кто следит за КБЖУ. Запекание в духовке вместо жарки во фритюре даёт ту же хрусткость, но без жирной тяжести и запаха на всю кухню. Подаются эти запечённые рыбные палочки с лёгким сметанным соусом по-русски — с солёным огурцом, укропом и чесноком, что делает блюдо по-домашнему уютным и узнаваемым.
Кухня выбрана русская: сочетание белой северной рыбы, панировки из сухарей и сметанно-укропного соуса — классика отечественной домашней кухни.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г филе трески
- 40 г мука пшеничная
- 100 г яйцо
- 80 г панировочные сухари
- 20 г растительное масло
- 150 г сметана 20%
- 60 г огурец свежий
- 10 г укроп свежий
- 6 г чеснок
- 10 мл сок лимонный
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ с конвекцией. Застелите противень пергаментом и слегка смажьте его половиной растительного масла.
- Обсушите филе трески бумажным полотенцем и нарежьте на полоски шириной около 2,5 см и длиной 8–9 см. Посолите и поперчите по вкусу.
- Подготовьте три миски: в первую насыпьте муку, во вторую разбейте и взболтайте яйца, в третью насыпьте панировочные сухари.
- Обваляйте каждую палочку сначала в муке, стряхните излишки, затем окуните в яйцо и обваляйте в сухарях, слегка прижимая для плотного слоя. Многослойная панировка нужна, чтобы корочка не отошла при запекании и осталась хрустящей.
- Выложите палочки на противень на расстоянии 1–2 см друг от друга и сбрызните оставшимся маслом сверху — это даст золотистую корочку без жарки.
- Запекайте 16–18 минут до золотистого цвета, перевернув один раз на середине. Готовность рыбы — внутренняя температура 63 °C или мякоть легко расслаивается на белые хлопья.
- Пока палочки запекаются, мелко нарежьте солёный огурец и укроп, пропустите чеснок через пресс. Смешайте со сметаной и лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу.
- Достаньте палочки и дайте им отдохнуть 2 минуты — корочка стабилизируется и станет хрустящей. Подавайте сразу со сметанным соусом.