Хрустящий салат романо с сочной обжаренной куриной грудкой, золотистыми чесночными сухариками и стружкой пармезана под шелковистой сливочной заправкой — культовый «Цезарь», который одинаково хорош как лёгкий обед и как сытная закуска. Свежесть листьев, тёплая курица и солоноватый сыр складываются в идеальный баланс текстур и вкуса, а домашняя заправка в разы ароматнее магазинной. Подходит для быстрого ужина, обеда на работу и приёма гостей. Сборка без длительной готовки позволяет подать салат свежим и хрустящим прямо к столу.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 450 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г салат романо (ромэн)
- 300 г куриное филе (грудка)
- 50 г пармезан
- 100 г белый хлеб без корки
- 9 г чеснок
- 30 мл лимон
- 18 г Яичный желток
- 10 г горчица дижонская
- 80 г оливковое масло extra virgin
- по вкусу Анчоусы
- по вкусу Вустерский соус
Пошаговый рецепт
- Нарежьте хлеб кубиками 1.5 см, перемешайте с 1 ст. л. масла и половиной измельчённого чеснока.
- Обжарьте сухарики на сухой сковороде или в духовке при 180 °C 8–10 минут до золотистости и хруста.
- Обсушите куриное филе, посолите и поперчите по вкусу, обжарьте на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны.
- Доведите курицу до внутренней температуры 74 °C (сок прозрачный, без розового), снимите и дайте отдохнуть 5 минут.
- Взбейте для заправки желток с горчицей, лимонным соком, оставшимся чесноком и анчоусами (если используете).
- Тонкой струйкой влейте оливковое масло, непрерывно взбивая, до густой кремовой эмульсии, вмешайте тёртый пармезан.
- Порвите листья романо руками на крупные куски, выложите в большую миску.
- Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте, чтобы покрыть каждый лист, посолите и поперчите по вкусу.
- Нарежьте курицу ломтиками, выложите сверху с сухариками и стружкой пармезана, подавайте сразу.