← Среднеазиатская кухня
Хрустящее слоёное тесто, сочная куриная начинка и тянущийся расплавленный сыр — эта домашняя самса покоряет с первого укуса своим контрастом текстур и насыщенным вкусом. Приготовить её проще, чем кажется: готовое слоёное тесто экономит время, а духовка делает всё сама — румяная корочка образуется без лишних усилий. Блюдо идеально подходит для семейного обеда, перекуса с чаем или дружеских посиделок — сытно, ароматно и аппетитно. Рецепт относится к центральноазиатской кухне, адаптированной под домашние условия: классическая самса традиционно готовится в тандыре, но духовка даёт не менее восхитительный результат.
Время: 25 мин · Порций: 8 · 318 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г слоеное тесто бездрожжевое
- 400 г куриное филе (грудка)
- 180 г лук репчатый
- 150 г твердый сыр
- 30 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 10 г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C в режиме «верх + низ» (без конвекции). Застелите противень пергаментной бумагой.
- Нарежьте куриное филе мелкими кубиками размером 0,5–0,8 см — именно кубиками, не фаршем: так начинка остаётся сочной и не «затягивается» при запекании.
- Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками. Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне и обжаривайте лук 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
- Смешайте нарезанную курицу, обжаренный лук и тёртый сыр в миске. Посолите и поперчите по вкусу. Если используете зиру — добавьте сейчас и перемешайте.
- Разморозьте тесто при комнатной температуре 10–15 минут. Раскатайте каждый лист на присыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм и нарежьте на 8 квадратов примерно 12×12 см.
- Выложите на каждый квадрат 2–2,5 ст. л. начинки (примерно 70 г) в центр. Сложите тесто треугольником или конвертом, плотно защипните края — это важно, иначе сыр вытечет при запекании.
- Выложите самсу на противень швом вниз на расстоянии 3–4 см друг от друга. Взбейте яйцо вилкой и смажьте поверхность каждой самсы кисточкой. Посыпьте кунжутом.
- Запекайте на среднем уровне духовки при 200°C в течение 25–30 минут до уверенно золотистой корочки. Готовность начинки: внутренняя температура курицы должна достигнуть 74°C — проверьте термометром или разрежьте одну самсу: сок должен быть прозрачным, мясо белым без розового.
- Достаньте самсу из духовки и дайте отдохнуть 5 минут — за это время сыр внутри немного застынет и не обожжёт рот при укусе. Подавайте горячей.