← Среднеазиатская кухня
Хрустящая слоёная самса с сочной мясной начинкой и сладким луком — золотистая печёная выпечка центральноазиатской кухни, которую традиционно готовят в тандыре, а дома легко повторить в духовке. Под румяной корочкой с кунжутом прячется ароматный сок от мяса и курдючного жира с зирой. Идеальна для сытного обеда, перекуса в дорогу и большого стола с гостями. Выпечка даёт ту самую слоистую хрустящую корочку и равномерное пропекание, которых не добиться на сковороде.
Время: 1 ч 40 мин · Порций: 6 · 600 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Мука пшеничная
- 180 мл Вода
- 80 г Сливочное масло
- 400 г Говядина или баранина
- 300 г Лук репчатый
- 50 г Курдючный жир
- 4 г Зира
- 55 г Яйцо
- по вкусу Тыква
- по вкусу Чеснок
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто из муки, воды и соли, вымешивая до гладкости, накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
- Раскатайте тесто тонко, смажьте размягчённым маслом, сверните рулетом и снова уберите на 15 минут в холод — это создаст слои.
- Нарубите мясо и лук мелким кубиком ножом, смешайте с измельчённым курдючным жиром и зирой, посолите и поперчите по вкусу.
- Разрежьте охлаждённый рулет на куски и раскатайте каждый в лепёшку срезом вверх, чтобы сохранить слои.
- Выложите начинку в центр и защипните края, формируя треугольную или квадратную самсу швом вниз.
- Выложите самсу на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга.
- Смажьте верх взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
- Выпекайте при 200 °C 30–35 минут до золотисто-румяной корочки; начинка должна полностью пропечься, сок прозрачный.
- Достаньте, дайте отдохнуть 5 минут под полотенцем для мягкости корочки и подавайте горячей.