← Среднеазиатская кухня
Самса с тыквой и луком — один из самых любимых вегетарианских вариантов узбекской выпечки: сладкая тыква в сочетании с карамелизованным луком и зирой даёт начинку неожиданно глубокого вкуса, которую трудно назвать «просто овощной». Фьюжн узбекско-таджикской традиции закономерен — именно в этих кухнях тыквенная самса считается осенней классикой и продаётся в тандырных наравне с мясной. Домашнее слоёное тесто на курдюке или сливочном масле даёт характерные хрустящие слои и янтарную корочку, которую невозможно получить из покупного теста. Блюдо подходит для вегетарианского стола, домашней выпечки на выходных и тех, кто хочет освоить настоящее слоёное тесто без дрожжей — это проще, чем кажется, а результат удивит даже скептиков.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 160 мл вода
- 5 г соль
- 120 г сливочное масло
- 600 г Тыква очищенная
- 250 г лук репчатый
- 40 г сливочное масло
- 5 г Зира целая
- 10 г сахарная пудра
- 50 г яйцо
Пошаговый рецепт
- Просейте муку в миску, добавьте соль, влейте тёплую воду и замесите мягкое, но не липкое тесто — оно должно быть эластичным и гладким. Месите 5–7 минут, заверните в плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 20 минут.
- Нарежьте тыкву мелким кубиком 5–7 мм — не тереть на тёрке, кубик сохраняет текстуру в готовой самсе. Нарежьте лук мелким кубиком 3–4 мм. Смешайте тыкву и лук, добавьте зиру, сахар, 40 г сливочного масла (комнатной температуры), посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте — начинка готова, не нужно обжаривать.
- Разделите отдохнувшее тесто на 2 равные части. Раскатайте первую часть в тонкий прямоугольный пласт толщиной 2 мм. Равномерно намажьте половиной холодного сливочного масла (60 г) по всей поверхности, оставляя 1 см от краёв.
- Сверните пласт плотным рулетом. Уберите рулет в морозилку на 10 минут — масло должно затвердеть, чтобы слои не слипались при нарезке. Повторите с второй частью теста.
- Разогрейте духовку до 200°C, режим верх+низ, средний уровень. Застелите противень пергаментом.
- Нарежьте рулеты на кружки толщиной 2,5–3 см. Каждый кружок поставьте на срез (вертикально, чтобы слои были видны) и раскатайте скалкой в круг диаметром 12–13 см — слои будут видны в тесте.
- Выложите на каждый круг 2 полных столовых ложки (50–55 г) начинки в центр. Сформируйте треугольную самсу: соедините три края теста, плотно защипните швы — тыква даёт сок при выпечке, любая щель приведёт к вытеканию начинки.
- Выложите самсу на противень швом вниз. Выпекайте при 200°C 30 минут. Взбейте яйцо вилкой, смажьте самсу за 5–7 минут до конца выпечки — она получит золотистый блеск. Выпекайте ещё 5–7 минут до янтарно-золотой корочки.
- Готовность: корочка равномерно золотисто-янтарная, при постукивании по дну — глухой звук. Достаньте из духовки, накройте чистым полотенцем на 5 минут — корочка смягчится и не будет ломаться. Подавайте тёплой.