Сациви — это жемчужина грузинской кухни: нежные кусочки отварной курицы, укутанные в густой бархатистый соус из грецких орехов с хмели-сунели, шафраном и чесноком — аромат пряный, вкус богатый и глубокий, текстура шелковистая. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз: оно одинаково хорошо в горячем и холодном виде, а значит идеально для праздничного стола, семейного обеда или заготовки на несколько дней. Комбинированный способ — варка курицы и томление соуса на плите — позволяет полностью раскрыть ореховую глубину соуса и сделать мясо сочным, не пересушив его. Сациви — это классический грузинский рецепт, который покоряет с первой ложки и остаётся в памяти надолго.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 900 г курица копченая
- 300 г грецкие орехи
- 200 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 8 г хмели-сунели
- 4 г Молотый кориандр
- 3 г Молотая куркума
- 20 мл винный уксус красный
- 30 г сливочное масло
- 400 мл Бульон куриный
Пошаговый рецепт
- Положите курицу (900 г) в кастрюлю, залейте холодной водой (1,5 л), доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и варите на среднем огне 35–40 минут до готовности — внутренняя температура в самой толстой части бедра должна достигнуть 74°C.
- Выньте курицу из бульона, дайте остыть 10 минут, затем разберите руками на крупные куски (5–6 см), удаляя кости и кожу; бульон процедите и отмерьте 400 мл — он понадобится для соуса.
- Измельчите грецкие орехи (300 г) в блендере или мясорубке до состояния мелкой крошки — не до пасты; орехи должны оставаться слегка зернистыми, чтобы соус имел текстуру, а не был однородным кремом.
- Нарежьте лук (200 г) мелким кубиком (~5 мм), разогрейте сливочное масло (30 г) в сотейнике на среднем огне и обжаривайте лук 8–10 минут до мягкости и лёгкой золотистости — не зарумянивайте, иначе соус приобретёт горьковатый привкус.
- Добавьте к луку измельчённый чеснок (18 г, пропущенный через пресс), хмели-сунели (8 г), молотый кориандр (4 г) и куркуму (3 г), перемешайте и прогрейте на среднем огне 1–2 минуты — специи должны раскрыться в масле и начать отдавать аромат.
- Добавьте в сотейник измельчённые орехи (300 г), влейте тёплый бульон (400 мл) тонкой струйкой, постоянно помешивая — соус должен стать однородным и густым, по консистенции напоминающим жидкую сметану.
- Посолите и поперчите по вкусу, влейте винный уксус (20 мл), перемешайте и доведите соус до слабого кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума и томите 5 минут — соус слегка загустеет и специи соединятся.
- Добавьте куски курицы в соус, перемешайте, накройте крышкой и прогрейте на минимальном огне 5–7 минут — курица должна полностью пропитаться соусом; снимите с огня и дайте настояться под крышкой 15–20 минут перед подачей.