Щи из свежей капусты — душистый, прозрачный русский суп с нежными лепестками капусты, сладкой морковью и картофелем в янтарном бульоне: каждая ложка согревает изнутри и пахнет домашней кухней. Это блюдо стоит приготовить, если хочется простого, сытного и по-настоящему русского обеда без лишних усилий — минимум ингредиентов, максимум тепла и вкуса. Идеально для семейного обеда в будний день, для первого в жизни самостоятельно приготовленного супа или когда хочется чего-то лёгкого и при этом сытного. Варка на плите позволяет точно контролировать текстуру овощей — капуста остаётся слегка упругой, картофель мягким, а бульон насыщенным и прозрачным.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 160 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г белокочанная капуста
- 400 г картофель
- 120 г морковь
- 120 г лук репчатый
- 30 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте капусту тонкой соломкой шириной 3–4 мм, картофель — кубиками 1,5–2 см, морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте кубиками 5 мм.
- Налейте в кастрюлю 1,5 литра холодной воды и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения — холодная вода даёт более прозрачный бульон, чем горячая из-под крана.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне, добавьте лук и обжаривайте 3–4 минуты до прозрачности и лёгкой золотистости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая — зажарка придаёт бульону янтарный цвет и сладковатый аромат.
- Добавьте картофель в кипящую воду, убавьте огонь до среднего и варите 7 минут — картофель должен стать полумягким, чтобы не разварился к концу готовки.
- Добавьте нашинкованную капусту в кастрюлю, перемешайте и варите 10 минут на среднем огне — капуста должна стать мягкой, но сохранять лёгкую упругость при надкусывании.
- Добавьте зажарку из лука и моркови в суп, перемешайте и варите ещё 5 минут на среднем огне до полного объединения вкусов.
- Посолите и поперчите по вкусу, снимите пробу — щи должны быть мягко-солёными, с лёгкой сладостью от моркови. Подавайте сразу со сметаной и ржаным хлебом.