Селёдка под шубой — это культовый русский праздничный салат с нежными слоями солёной сельди, варёных овощей и яркой свекольной «шубой», которая делает каждый кусочек сочным и насыщенным. Каждый слой дополняет другой: солоноватая рыба, сладковатая морковь, кремовый картофель и земляная свёкла связываются майонезом в единое гармоничное цело. Это блюдо незаменимо на новогоднем и праздничном столе — оно готовится заранее и только выигрывает от нескольких часов в холодильнике. Рецепт «слоёного салата с селёдкой» рассчитан на 6 порций и не требует специального оборудования — только кастрюля, тёрка и немного терпения.
Время: 40 мин · Порций: 6 · 479 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г сельдь соленая
- 400 г картофель
- 250 г морковь
- 400 г свекла
- 3 шт яйцо
- 100 г лук репчатый
- 200 г майонез
- 15 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Отварите картофель и морковь в мундире в одной кастрюле с холодной водой: доведите до кипения на сильном огне, затем варите на среднем огне 25–30 минут до мягкости (проверьте ножом — должен входить без усилий).
- Отварите свёклу отдельно в другой кастрюле — она варится 40–60 минут в зависимости от размера; готовность проверьте ножом так же. Отварите яйца вкрутую в третьей кастрюле: 10 минут после закипания, затем переложите в холодную воду на 5 минут.
- Остудите все варёные овощи и яйца до комнатной температуры, затем очистите от кожуры. Это важно: горячие овощи дают лишнюю влагу и «размывают» слои.
- Нарежьте филе сельди мелкими кубиками ~1×1 см, тщательно удалив все кости. Лук репчатый нарежьте очень мелко (кубики ~3–4 мм) и по желанию замаринуйте: залейте 1 ст. л. уксуса + 1 ст. л. воды на 10 минут, затем отожмите — это уберёт резкость.
- Натрите на крупной тёрке отдельно: картофель, морковь, свёклу и яйца. Держите свёклу отдельно до последнего — она окрашивает всё вокруг.
- Соберите салат в глубокой форме или на плоском блюде слоями в таком порядке: **картофель** (ровный слой) → тонкий слой майонеза → **сельдь с луком** → тонкий слой майонеза → **морковь** → тонкий слой майонеза → **яйца** → тонкий слой майонеза → **свёкла** (финальный слой, накрывает всё). Посолите и поперчите по вкусу каждый овощной слой перед нанесением майонеза.
- Нанесите финальный слой майонеза поверх свёклы, разровняйте лопаткой. Украсьте тёртым яйцом или зеленью по желанию.
- Уберите салат в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь) — за это время слои пропитываются и салат «схватывается». Подавайте холодным, нарезав порционными кусками.