Венский шницель — гордость австрийской кухни: тончайший отбитый эскалоп телятины в воздушной золотистой панировке, которая идёт волнами и не прилегает к мясу — тот самый признак настоящего Wiener Schnitzel. Это блюдо покоряет контрастом хрустящей корочки и нежнейшего сочного мяса внутри, а готовится всего за 40 минут на плите. Идеально для сытного семейного обеда или праздничного стола, когда хочется классики с ресторанным характером. Обжарка в большом количестве горячего жира при покачивании сковороды создаёт ту самую пузырящуюся отслаивающуюся корочку, ради которой шницель и знаменит, — и подаётся он неизменно с долькой лимона.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г телятина
- 80 г мука пшеничная
- 150 г яйца
- 120 г панировочные сухари
- 50 г сливочное масло
- 200 мл растительное масло
- 60 г лимон
- по вкусу Филе анчоуса и каперсы
- по вкусу Клюквенный
Пошаговый рецепт
- Отбейте эскалопы телятины между листами плёнки до толщины 3–4 мм, посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон.
- Подготовьте три тарелки: с мукой, со слегка взбитыми яйцами и с панировочными сухарями.
- Обваляйте каждый эскалоп сначала в муке (стряхните излишки), затем в яйце, затем в сухарях, не прижимая панировку.
- Разогрейте растительное масло в широкой сковороде до 170 °C — слой жира должен быть не меньше 1 см.
- Опустите шницель в горячий жир и жарьте 1–2 минуты, постоянно покачивая сковороду, чтобы горячий жир омывал верх и корочка пузырилась.
- Переверните шницель и жарьте вторую сторону 1–2 минуты до золотистости; внутренняя температура телятины — 65 °C.
- В конце добавьте кусочек сливочного масла для орехового аромата, полейте им шницель ложкой.
- Выложите шницель на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
- Дайте отдохнуть 2 минуты, подавайте сразу с долькой лимона.