← Среднеазиатская кухня
Шұбарек — это традиционное казахское блюдо, которое покоряет с первого укуса: тонкое эластичное тесто обволакивает сочную начинку из рубленого мяса с луком, а варка сохраняет всю нежность и натуральный аромат. Это блюдо казахской кухни готовится без масла и жарки — идеальный выбор для тех, кто ценит домашнюю еду без лишних калорий. Шұбарек подходит для семейного обеда, праздничного дастархана или уютного ужина в кругу близких. Варёные пирожки с мясом по-казахски — это вкус детства и настоящей степной кухни в каждом кусочке.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 120 мл вода
- 400 г говядина
- 200 г лук репчатый
- 3 г зира (кумин) молотая
- 2 г кориандр молотый
- 2 л вода
- 20 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Просейте муку в глубокую миску, сделайте углубление в центре и вбейте яйцо. Добавьте тёплую воду (40°C) и замесите крутое, но эластичное тесто — оно не должно липнуть к рукам.
- Накройте тесто влажным полотенцем или плёнкой и оставьте отдыхать на 10 минут при комнатной температуре. Это расслабит клейковину — тесто станет мягче и легче раскатается.
- Нарежьте говядину очень мелкими кубиками (3–4 мм) или пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Мелкая рубка вручную даёт более сочную начинку, чем фарш через мелкую решётку.
- Лук нарежьте максимально мелко (2–3 мм) и добавьте к мясу. Всыпьте зиру и кориандр, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте руками — масса должна стать однородной и слегка влажной.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 2 мм. Вырежьте кружки диаметром 8–10 см (стаканом или формой).
- На каждый кружок теста выложите 1 ч. л. (15–18 г) начинки в центр. Сложите кружок пополам и плотно защипните края полукруга, затем соедините два уголка — получится форма «ушка» или полумесяца.
- Доведите 2 л воды до кипения в широкой кастрюле, посолите по вкусу. Опускайте шұбарек по 8–10 штук, аккуратно помешивая первые 30 секунд, чтобы не прилипли ко дну.
- Варите на среднем огне 12–15 минут после всплытия — тесто должно стать полностью прозрачным, а начинка достичь внутренней температуры 75°C (или проверьте: разрежьте один пирожок — мясо серое, без розового). Подавайте сразу, смазав сливочным маслом.