← Среднеазиатская кухня
Шурпа — это душа казахской кухни: густой, янтарный, невероятно ароматный бульон с нежной бараниной, которая буквально тает во рту, и крупными кусками овощей, пропитанных мясным духом. Это блюдо согревает изнутри, насыщает надолго и идеально подходит для семейного обеда или праздничного дастархана. Рецепт шурпы из баранины рассчитан на 6 порций — именно столько нужно, чтобы накормить всю семью и ещё осталось на завтра. Медленное томление на плите раскрывает весь вкус баранины и делает бульон по-настоящему насыщенным — именно так готовят шурпу в казахских домах.
Время: 40 мин · Порций: 6 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 900 г баранина
- 600 г картофель
- 200 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 250 г помидоры
- 150 г болгарский перец
- 18 г чеснок
- 5 г кумин молотый (зира)
- 40 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- 2500 мл вода
Пошаговый рецепт
- Промойте баранину под холодной водой и нарежьте на порционные куски по 150–200 г, если мясо крупное. Залейте холодной водой на 20 минут — это вытянет лишнюю кровь и сделает бульон прозрачнее.
- Слейте воду, переложите баранину в казан или толстостенную кастрюлю объёмом не менее 4 л. Залейте 2500 мл холодной воды — именно холодной, не горячей: это ключевой приём для прозрачного бульона.
- Доведите до кипения на сильном огне, тщательно снимая серую пену шумовкой — это займёт 5–7 минут. Снимайте пену до тех пор, пока бульон не станет чистым.
- Добавьте в казан 1 целую луковицу (очищенную, но не нарезанную) и 3 зубчика чеснока целиком — они дадут аромат бульону и будут удалены позже. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите 60 минут.
- Пока варится мясо, подготовьте овощи: морковь нарежьте крупными кружками толщиной 2 см; картофель — на 4 части каждый клубень; болгарский перец — крупными полосками шириной 3 см; помидоры — на 4 дольки; оставшийся лук — полукольцами толщиной 5 мм; оставшийся чеснок — раздавите плоской стороной ножа.
- Через 60 минут достаньте и выбросьте целую луковицу и чеснок из бульона. Посолите и поперчите по вкусу — солите именно сейчас, не раньше, иначе мясо будет жёстким.
- Добавьте в казан морковь и лук-полукольца. Варите на среднем огне 10 минут.
- Добавьте картофель, болгарский перец, помидоры, раздавленный чеснок и растёртую пальцами зиру. Перемешайте аккуратно, чтобы не разломать куски.
- Варите на среднем огне ещё 20–25 минут до готовности картофеля — проверьте ножом: он должен входить без сопротивления. Мясо к этому моменту должно легко отходить от кости — это визуальный тест готовности баранины.
- Выключите огонь, добавьте мелко нарубленную зелень (укроп и петрушку), накройте крышкой и дайте настояться 10 минут — зелень раскроет аромат в горячем бульоне. Подавайте сразу, разливая в глубокие пиалы или тарелки.