← Среднеазиатская кухня
Густая и наваристая шурпа с разварной бараниной на кости, нежным нутом и крупными овощами в прозрачном янтарном бульоне — щедрый мясной суп центральноазиатской кухни, которого с лихвой хватит на всю компанию. Шурпа на всех томится на медленном огне, нут и мясо отдают бульону глубину, а зира добавляет тёплый степной аромат. Идеальна для большого застолья, дачного обеда и встречи гостей. Долгое томление на плите даёт прозрачный насыщенный бульон и мягкое мясо, отходящее от кости.
Время: 2 ч 5 мин · Порций: 6 · 350 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранина
- 400 г картофель
- 200 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 200 г помидоры
- 150 г болгарский перец
- 150 г Нут отварной
- 20 г растительное масло
- 2 г кумин молотый (зира)
- по вкусу Свежая зелень
Пошаговый рецепт
- Залейте баранину 3 л холодной воды, доведите до кипения и тщательно снимите пену.
- Добавьте отварной нут и варите мясо на минимальном огне 1 час, периодически снимая пену.
- Обжарьте на масле лук, морковь и нарезанные помидоры 7–8 минут до мягкости, добавьте зиру.
- Переложите зажарку в бульон, добавьте крупно нарезанный картофель и варите 15 минут.
- Положите крупно нарезанный болгарский перец, посолите и поперчите по вкусу.
- Томите ещё 15 минут до мягкости овощей, нута и мяса (баранина легко отходит от кости).
- Снимите с огня, добавьте измельчённый чеснок и дайте настояться 10 минут под крышкой.
- Разлейте по тарелкам с куском мяса, нутом и овощами, посыпьте зеленью и подавайте сразу горячей.