← Среднеазиатская кухня
Наваристая шурпа на бараньих рёбрышках с крупно нарезанными овощами и ароматом зиры — золотистый прозрачный суп, в котором мясо томится до состояния, когда оно само отходит от кости. Это согревающее блюдо среднеазиатской кухни, где каждый кусок овоща остаётся целым и сочным, а бульон получается насыщенным и ароматным. Шурпа идеальна для сытного семейного обеда и в холодное время года, когда хочется чего-то горячего и густого. Долгое томление на плите — единственный путь к прозрачному наваристому бульону и нежному мясу на кости.
Время: 2 ч · Порций: 6 · 400 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г бараньи ребрышки
- 500 г картофель
- 200 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 200 г помидоры
- 150 г болгарский перец
- 30 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- 4 г кумин молотый (зира)
- по вкусу Нут
- по вкусу Острый перец чили
Пошаговый рецепт
- Залейте бараньи рёбрышки холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену.
- Добавьте целую очищенную луковицу и томите на слабом огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.
- Нарежьте картофель половинками, морковь — толстыми кружками, добавьте в бульон и варите 15 минут.
- Добавьте нарезанные помидоры, болгарский перец и зиру, посолите и поперчите по вкусу.
- Варите ещё 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими, а мясо не начнёт легко отходить от кости.
- Снимите с поверхности лишний жир, если хотите более лёгкий бульон.
- Попробуйте и при необходимости досолите и поперчите.
- Снимите с огня и добавьте крупно нарезанную свежую зелень.
- Разлейте по тарелкам, распределяя рёбрышки и овощи, и подавайте сразу горячей.