← Среднеазиатская кухня
Наваристый суп из баранины на кости с крупными кусками картофеля, моркови и сладкого перца в прозрачном золотистом бульоне с зирой и охапкой свежей зелени — настоящая шурпа в казане, томлёная до того, как мясо начнёт само отходить от кости. Бульон получается насыщенным и ароматным, овощи — мягкими, но не разваренными, а баранина — нежной и сочной. Шурпа в казане идеальна для большой компании, дачного застолья и сытного обеда в холодный день. Медленное томление в казане раскрывает аромат специй и вытягивает из костей тот самый густой золотистый навар.
Время: 2 ч · Порций: 6 · 330 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г баранина
- 500 г картофель
- 200 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 200 г помидоры
- 150 г болгарский перец
- 30 г растительное масло
- 30 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- 9 г чеснок
- 3 г кумин молотый (зира)
- по вкусу Острый перец чили
Пошаговый рецепт
- Разогрейте масло в казане и обжарьте баранину на кости на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон.
- Добавьте крупно нарезанный лук и обжарьте 3–4 минуты до мягкости.
- Залейте мясо горячей водой так, чтобы покрыть на 3–4 см, доведите до кипения и снимите пену.
- Убавьте огонь до минимума и томите под крышкой 60 минут, пока мясо не начнёт отходить от кости.
- Добавьте морковь крупными кусками и варите 10 минут.
- Заложите картофель и нарезанные помидоры с перцем, посолите и поперчите по вкусу, всыпьте растёртую зиру.
- Варите ещё 20–25 минут до мягкости картофеля, в конце добавьте измельчённый чеснок.
- Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут, чтобы бульон стал прозрачнее и насыщеннее.
- Разлейте по тарелкам, щедро посыпьте свежей зеленью и подавайте горячей.