Насыщенное острое рагу из говядины, томлёной в густом луковом соусе с эфиопской смесью специй бербере и пряным топлёным маслом нитер киббе — душа эфиопской кухни и главное праздничное блюдо, которое подают на большие семейные трапезы. Сыга-вот получается глубоким и многослойным по вкусу: мясо становится мягким и волокнистым, а соус — тёмно-красным, огненно-пряным и ароматным от имбиря, чеснока и кардамона. Это сытный горячий обед для любителей выразительной остроты, идеальный для неспешного застолья с инджерой. Долгое томление на слабом огне раскрывает всю глубину бербере и превращает гору лука в бархатную основу соуса, недостижимую при быстрой жарке.
Время: 4 ч · Порций: 4 · 470 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 400 г лук репчатый
- 50 г Топлёное масло
- 30 г Бербере
- 18 г чеснок
- 20 г имбирь свежий
- 40 г томатная паста
- 2 г кардамон молотый
- 60 г вино красное сухое
- 20 г растительное масло
- по вкусу Инджера
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук мелким кубиком, чеснок и имбирь измельчите в пасту, говядину нарежьте кусками 3–4 см.
- Разогрейте сухой сотейник на среднем огне и томите лук без масла 10–12 минут, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
- Добавьте топлёное масло нитер киббе, чеснок и имбирь, обжарьте 2 минуты до аромата.
- Всыпьте бербере и кардамон, прогрейте 1 минуту на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы специи раскрылись, но не подгорели.
- В отдельной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте говядину порциями до румяной корочки со всех сторон, 6–7 минут.
- Переложите мясо в сотейник к луково-пряной основе, добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты.
- Влейте вино и 250 мл горячей воды, посолите и поперчите по вкусу, доведите до слабого кипения.
- Накройте крышкой и томите на слабом огне 75 минут, помешивая каждые 20 минут, пока мясо не станет мягким и легко распадающимся на волокна.
- Снимите крышку и уварите соус 5–10 минут до густоты, дайте постоять 5 минут и подавайте горячим с инджерой или рисом.