Сочная жирная скумбрия с золотистой корочкой и аппетитными полосками гриля, пропитанная ароматом лимона, чеснока и трав — это та самая рыба, что тает во рту и пахнет дымком даже без мангала. Скумбрия богата омега-3 и чистым белком, а лёгкий лимонный маринад без масла подчёркивает её вкус и убирает лишнюю рыбную ноту, поэтому блюдо выходит сытным и полезным при минимуме возни. Идеально для быстрого ужина, выходного обеда или подачи к овощам, когда хочется горячей рыбы с характером. Гриль выбран не случайно — он вытапливает лишний жир скумбрии и даёт хрустящую кожу с дымным акцентом, какой не получить при простой жарке.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 330 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г скумбрия
- 100 г лимон
- 12 г чеснок
- 20 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- 10 г растительное масло
- 2 г паприка сладкая молотая
Пошаговый рецепт
- Выпотрошите скумбрию, удалите чёрную плёнку внутри брюшка и промойте, затем обсушите тушки бумажным полотенцем.
- Сделайте на каждой тушке 3–4 неглубоких диагональных надреза с обеих сторон, чтобы рыба промариновалась и равномерно прожарилась.
- Смешайте сок половины лимона, пропущенный чеснок, рубленую зелень и паприку, натрите этой смесью рыбу снаружи и внутри надрезов.
- Посолите и поперчите скумбрию по вкусу и оставьте мариноваться 20 минут при комнатной температуре.
- Разогрейте сковороду-гриль на среднем-сильном огне и смажьте рёбра тонким слоем масла при помощи кисти или салфетки.
- Выложите скумбрию на горячий гриль и обжаривайте 6–7 минут с первой стороны, не двигая, чтобы образовались чёткие полоски.
- Аккуратно переверните рыбу широкой лопаткой и жарьте ещё 5–6 минут с другой стороны.
- Параллельно подрумяньте кружки оставшегося лимона на гриле по 1 минуте с каждой стороны.
- Проверьте готовность: мясо у хребта матовое и легко отделяется, внутренняя температура 63 °C.
- Снимите рыбу с гриля, дайте отдохнуть 3–4 минуты под фольгой и подавайте с обжаренным лимоном.