← Среднеазиатская кухня
Прозрачный золотистый бульон, томлённый часами на бараньей косточке, с кусками мягкого мяса, картофелем и сладкой морковью — наваристая сорпа, согревающее сердце блюдо казахской кухни, которое подают в пиале перед основным мясным застольем. Долгое медленное томление вытягивает из костей весь вкус и насыщает бульон коллагеном, делая его густым, ароматным и по-настоящему сытным. Сорпа наваристая хороша и как лёгкий первый обед, и как восстанавливающий бульон в холодный день. Варка на тихом огне сохраняет бульон чистым и золотистым, а мясо — нежным и легко отходящим от кости.
Время: 2 ч 30 мин · Порций: 6 · 230 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранина
- 400 г картофель
- 150 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 1 г лавровый лист
- по вкусу Свежая зелень
Пошаговый рецепт
- Залейте баранину холодной водой (около 2,5 л) и доведите до кипения на среднем огне.
- Тщательно снимите всю пену шумовкой, как только бульон закипит — это залог прозрачности.
- Убавьте огонь до минимума, чтобы бульон едва колыхался, и томите 1,5–2 часа под приоткрытой крышкой.
- Добавьте целую очищенную луковицу и морковь, продолжайте томить ещё 30 минут.
- Положите картофель крупными кусками и варите 20–25 минут до мягкости.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте лавровый лист за 10 минут до конца.
- Проверьте мясо: оно должно легко отходить от кости — выньте и разберите на порционные куски.
- Снимите лавровый лист, при желании процедите бульон для чистоты.
- Разлейте по пиалам, положите мясо и картофель, обильно посыпьте зеленью и подавайте горячей.