Хрустящие снаружи и нежные внутри стебли молодой спаржи, приготовленные на пару, сохраняют сочный изумрудный цвет и лёгкую ореховую сладость, а яркая лимонная заправка с дижонской горчицей и укропом добавляет свежую кислинку и шелковистую текстуру. Это лёгкий весенний гарнир, который готовится всего за четверть часа и при этом выглядит ресторанно — идеальный выбор, когда хочется приготовить спаржу на пару быстро и без потери пользы. Блюдо отлично подойдёт к рыбе, курице или как самостоятельная закуска для лёгкого ужина и праздничного стола. Приготовление на пару — самый бережный способ: овощ не разваривается, не теряет витамины в воде и остаётся ярко-зелёным.
Почему русская кухня: спаржу с укропом и лимоном в славянской традиции подают как весенний овощной гарнир — связка «зелёная спаржа + свежий укроп + сметанно-горчичная нота» прямо перекликается с привычной русской подачей молодых овощей.
Время: 15 мин · Порций: 2 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г спаржа
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 30 г лимон
- 10 г горчица дижонская
- 10 г мед
- 6 г чеснок
- 10 г укроп свежий
Пошаговый рецепт
- Промойте спаржу и отломите нижнюю одревесневшую часть каждого стебля — он сам ломается в нужном месте при сгибании.
- Налейте в кастрюлю пароварки воду, доведите до кипения на сильном огне и установите корзину так, чтобы вода её не касалась.
- Выложите спаржу в корзину в один слой, накройте крышкой и готовьте на пару 4–6 мин: стебли должны стать ярко-зелёными и сгибаться, но оставаться упругими (тест — нож входит с лёгким сопротивлением).
- Пока спаржа готовится, натрите цедру и выжмите сок лимона, мелко порубите чеснок и укроп.
- Соедините в миске лимонный сок, цедру, горчицу, мёд и чеснок, перемешайте венчиком до однородности.
- Вливайте оливковое масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком, — так заправка превратится в густую однородную эмульсию и не расслоится (горчица здесь работает стабилизатором).
- Вмешайте рубленый укроп, посолите и поперчите заправку по вкусу.
- Выложите горячую спаржу на блюдо, полейте лимонной заправкой и подавайте сразу, пока овощ тёплый и хрустящий.