Медленно тушёная говядина, которая распадается на волокна под нажимом вилки, целые головки сладкого мелкого лука-шалота и густой винно-томатный соус, прогретый корицей, гвоздикой и лавром — стифадо это душа греческой домашней кухни, зимнее рагу, что томится часами и наполняет дом ароматом специй. Мясо становится бархатисто-мягким, а соус — насыщенным, чуть сладковатым от карамелизованного лука и красного вина с ноткой красного винного уксуса. Это сытное праздничное блюдо греческой кухни идеально для холодного вечера и большого стола, когда хочется чего-то согревающего и основательного. Долгое тушение на плите раскрывает всю глубину специй и превращает жёсткий отруб в нежнейшее мясо, которое буквально тает во рту.
Время: 2 ч 30 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г говядина
- 400 г лук-шалот
- 400 г томаты в собственном соку
- 30 г томатная паста
- 200 г вино красное сухое
- 30 г винный уксус красный
- 12 г чеснок
- 3 г корица молотая
- 1 г гвоздика — 3 бутона
- по вкусу лавровый лист
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 15 г мед
- по вкусу Сыр фета для подачи
- по вкусу розмарин свежий
Пошаговый рецепт
- Обсушите кубики говядины бумажным полотенцем и посолите — сухое мясо лучше подрумянится.
- Разогрейте оливковое масло в казане на сильном огне и обжарьте говядину порциями до румяной корочки со всех сторон, выньте.
- В том же масле обжарьте целые головки лука-шалота 5 минут до золотистости, добавьте чеснок на последнюю минуту.
- Верните мясо, добавьте томатную пасту и прогрейте 1–2 минуты, помешивая, до потемнения пасты.
- Влейте красное вино и винный уксус, дайте покипеть 2–3 минуты, соскребая пригар со дна — это вкус соуса.
- Добавьте помидоры, мёд, корицу, гвоздику и лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте воды, чтобы жидкость почти покрывала мясо, доведите до лёгкого кипения и накройте крышкой.
- Томите на минимальном огне 1.5–2 часа, изредка помешивая, пока говядина не станет мягкой и не начнёт распадаться на волокна.
- Снимите крышку на последние 15 минут для загустения соуса, удалите корицу и лавр, дайте отдохнуть 10 минут и подавайте горячим.