Стир-фрай из курицы с овощами — это взрыв вкуса и аромата за рекордные 12 минут: сочные кусочки курицы с золотистой корочкой, хрустящие яркие овощи и глянцевый соевый соус с имбирём и чесноком, который обволакивает каждый кусочек. Это блюдо стоит приготовить, если вы хотите быстрый, сытный и полезный ужин без лишних усилий — минимум посуды, максимум вкуса. Идеально для занятых будней, когда времени мало, а есть хочется по-настоящему вкусно. Техника стир-фрай на сильном огне — ключевой секрет: быстрое обжаривание сохраняет сок в курице и хруст в овощах, чего никогда не добиться при медленной готовке.
Время: 12 мин · Порций: 2 · 332 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г куриное филе (грудка)
- 150 г болгарский перец
- 150 г брокколи
- 40 мл соевый соус
- 10 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное филе поперёк волокон полосками шириной 1,5–2 см и толщиной 0,5–0,7 см — тонкая нарезка поперёк волокон критична: именно она обеспечивает быструю прожарку за 3–4 минуты и мягкость готового мяса.
- Нарежьте болгарский перец соломкой шириной 1 см, брокколи разберите на небольшие соцветия диаметром 3–4 см, чеснок порубите мелко (кубики 2–3 мм) или пропустите через пресс.
- Разогрейте сковороду вок (или глубокую сковороду диаметром 28–30 см) на максимальном огне 2 минуты до появления лёгкого дымка — это обязательный шаг: холодная сковорода даст пар вместо жарки, курица будет тушиться и потеряет корочку.
- Добавьте растительное масло (15 мл, 1 ст. л.) и сразу выложите курицу в один слой — не перемешивайте 1,5–2 минуты, дайте образоваться золотистой корочке с одной стороны.
- Перемешайте курицу и жарьте ещё 1,5–2 минуты, помешивая каждые 30 секунд, до полной готовности — мясо должно быть белым на срезе без розовых участков, внутренняя температура 74°C.
- Добавьте к курице чеснок (и имбирь, если используете), перемешайте и жарьте 30 секунд на сильном огне до появления яркого аромата — дольше держать не нужно, чеснок быстро горит и даёт горечь.
- Добавьте брокколи и болгарский перец, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и жарьте 2–2,5 минуты на сильном огне, постоянно помешивая — овощи должны остаться ярко-зелёными и хрустящими, не размягчаться.
- Влейте соевый соус, перемешайте всё содержимое сковороды и жарьте ещё 30–40 секунд до загустения соуса и равномерного покрытия всех ингредиентов — соус должен образовать тонкую глянцевую плёнку, а не лужу на дне.
- Снимите с огня, добавьте кунжутное масло (если используете), перемешайте. Подавайте сразу — стир-фрай не ждёт: при остывании овощи теряют хруст, а курица — сочность.