Нежный золотистый бульон с мягкими кусочками телятины, разварным картофелем и свежей петрушкой — один из самых питательных и деликатных детских супов для малышей от 1 года. Телятина — диетическое мясо с исключительно высоким содержанием легкоусвояемого гемового железа и цинка, которые критически важны для кроветворения, иммунитета и когнитивного развития ребёнка в этом возрасте, а петрушка добавляет витамин C, который в 2–3 раза усиливает усвоение железа из мяса.
Время: 30 мин · Порций: 3 · 125 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г г телятина
- 150 г г картофель
- 50 г г морковь
- 10 г г свежая петрушка
- 600 мл мл вода
- 0,3 г г соль
Пошаговый рецепт
- Промойте телятину под холодной водой и нарежьте небольшими кусочками размером 1×1 см.
- Залейте телятину 600 мл холодной воды в небольшой кастрюле (1,5–2 л) и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения — около 5 минут.
- Снимите пену шумовкой сразу после закипания — это делает бульон прозрачным, чистым на вкус и удаляет лишние экстрактивные вещества. Убавьте огонь до малого и варите телятину 10 минут под крышкой.
- Пока варится мясо, очистите морковь и картофель. Нарежьте морковь тонкими кружочками толщиной 3–4 мм, картофель — кубиками 1×1 см; оборвите листья петрушки со стеблей и мелко порубите.
- Через 10 минут варки телятины добавьте в кастрюлю морковь и картофель. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до малого, накройте крышкой и варите ещё 12–15 минут до полной мягкости овощей.
- Проверьте готовность телятины: кусочек должен легко разминаться вилкой и быть серовато-белым внутри без розового — это визуальный признак достаточной внутренней температуры (≥75°C для телятины). Картофель должен легко протыкаться вилкой и рассыпаться.
- Добавьте мелко порубленные листья петрушки в кастрюлю, перемешайте и сразу снимите с огня — петрушка добавляется в самом конце, чтобы сохранить витамин C и свежий аромат.
- Если используете соль — добавьте минимальную щепотку (0,3 г), перемешайте. Остудите суп до комфортной температуры (~50°C) перед подачей и проверьте на запястье — должно быть тепло, но не горячо.