Мулигатони — это жидкое золото индийской кухни: бархатистый, густой суп с насыщенным ароматом карри, кокосового молока и свежего имбиря, в котором нежные кусочки курицы и разварившаяся красная чечевица создают текстуру, от которой невозможно оторваться. Этот суп стоит приготовить ради одного только запаха — специи, обжаренные в масле гхи, наполняют кухню тёплым пряным ароматом, который держится часами. Мулигатони идеально подходит для холодного вечера, семейного обеда или когда хочется чего-то согревающего и экзотического без сложных техник — всё готовится в одной кастрюле. Метод томления на плите с финальным частичным пюрированием даёт тот самый ресторанный баланс между густым кремовым бульоном и сытными кусочками начинки.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 656 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г куриное бедро без кости
- 150 г Красная чечевица
- 400 мл кокосовое молоко
- 900 мл Куриный бульон или вода
- 200 г лук репчатый
- 30 г Свежий имбирь
- 18 г чеснок
- 15 г порошок карри
- 40 г сливочное масло
- 10 г Свежий красный чили
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук мелким кубиком 5 мм, чеснок и имбирь — тонкими пластинами, чили — тонкими кольцами (семена оставьте для остроты или удалите для мягкости). Куриное бедро нарежьте крупными кусками 4–5 см — при варке оно уменьшится и его будет удобно нарвать вилкой.
- Разогрейте гхи в кастрюле с толстым дном на среднем огне до появления лёгкого дымка. Добавьте лук и обжаривайте 7–8 минут, помешивая, до золотисто-янтарного цвета — именно карамелизованный лук даёт мулигатони сладкую основу, которая балансирует остроту карри.
- Добавьте чеснок, имбирь и чили, перемешайте и готовьте 2 минуты на среднем огне до появления яркого аромата. Всыпьте порошок карри, перемешайте и обжаривайте специи прямо в масле 1–2 минуты — это темперование раскрывает жирорастворимые ароматические соединения и делает вкус в 2–3 раза насыщеннее.
- Добавьте кусочки курицы, перемешайте со специями и обжаривайте 3–4 минуты на среднем огне до побеления поверхности — курица не должна быть полностью готова на этом этапе, только «запечататься» снаружи.
- Промойте красную чечевицу холодной водой до прозрачной воды (3–4 промывания). Добавьте в кастрюлю чечевицу и куриный бульон, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте до минимального огня и варите под приоткрытой крышкой 25 минут — чечевица должна полностью развариться и раствориться в бульоне.
- Достаньте кусочки курицы шумовкой. Нарвите мясо вилкой на небольшие волокна — внутренняя температура готовой курицы 74°C, визуальный тест: мясо белое без розового, легко разделяется на волокна. Верните в кастрюлю.
- Влейте кокосовое молоко, перемешайте и прогрейте на минимальном огне 5 минут — не кипятите после добавления кокосового молока, иначе оно расслоится и даст неприятную зернистую текстуру. Посолите и поперчите по вкусу.
- Для классической текстуры мулигатони: погрузным блендером пробейте 30–40% супа прямо в кастрюле (несколько коротких импульсов по 2–3 секунды), оставив крупные кусочки курицы и часть чечевицы целыми — суп станет кремовым, но с текстурой. Подавайте сразу. ---