Суя — легендарные нигерийские шашлычки из тонко нарезанной говядины в остро-ореховой корочке из молотого арахиса и специй яджи, обжаренные на открытом огне до дымного аромата. Тонкие ломтики мяса впитывают жгучую смесь имбиря, чеснока, паприки и кайенского перца, а арахисовая панировка создаёт хрустящий пряный слой снаружи и сочность внутри. Суя острые шашлычки — идеальная закуска для вечеринки, пикника на гриле или знакомства с настоящей уличной кухней Западной Африки, которую в Нигерии продают на каждом углу под вечер. Обжарка на сильном жаре запечатывает сок и раскрывает дымный аромат специй, недостижимый при тушении.
Время: 1 ч 5 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 30 г растительное масло
- 12 г имбирь свежий
- 9 г чеснок
- 100 г арахис жареный
- 8 г паприка молотая
- 5 г кайенский перец
- 4 г имбирь молотый
- 4 г чесночный порошок
- 4 г луковый порошок
- 5 г Бульонный кубик
- по вкусу Кубики свежего лука и помидора
Пошаговый рецепт
- Замочите деревянные шпажки в воде на 30 минут, чтобы не горели на огне.
- Нарежьте говядину поперёк волокон тонкими ломтиками 3–4 мм, натрите свежим имбирём, чесноком и маслом.
- Смолотите жареный арахис в муку, смешайте с паприкой, кайенским перцем, молотым имбирём, чесночным и луковым порошком и раскрошенным кубиком — это специи яджи.
- Обваляйте ломтики мяса в половине смеси яджи, посолите и поперчите по вкусу, оставьте мариноваться 20 минут.
- Нанижите мясо на шпажки волнообразно, не сдавливая ломтики плотно, для равномерной прожарки.
- Разогрейте гриль или мангал до сильного жара, смажьте решётку маслом.
- Обжаривайте шашлычки 3–4 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки, сбрызгивая маслом.
- Посыпьте шашлычки оставшейся сухой смесью яджи сразу после снятия с огня, пока мясо горячее и влажное.
- Проверьте готовность: мясо прожарено, сок прозрачный (внутренняя температура 71 °C для well-done, как принято для суя).
- Дайте отдохнуть 3 минуты и подавайте горячими с кубиками лука, помидора и долькой лайма.