Тако Аль Пастор — это квинтэссенция мексиканской уличной еды: тонкие ломтики свинины, маринованные в пасте из сушёного чили, ананасового сока и специй, обжаренные до золотистой карамельной корочки и уложенные в тёплую кукурузную лепёшку с кинзой, луком и ломтиком ананаса. Это идеальный ужин для пятничного вечера, вечеринки или когда хочется привнести в кухню дух мексиканских такерий — всё готовится на одной сковороде без вертела. Кисло-сладкий маринад на основе чипотле делает свинину невероятно сочной и ароматной, а быстрая обжарка на сильном огне даёт ту самую хрустящую подрумяненную корочку, которую невозможно получить в духовке.
Время: 30 мин · Порций: 3 · 877 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Свиная шея или лопатка
- 60 г Перец чипотле в соусе адобо
- 80 мл Ананасовый сок
- 9 г чеснок
- 4 г кумин молотый (зира)
- 5 г паприка копченая
- 20 г растительное масло
- 180 г тортильи кукурузные
- 150 г ананас консервированный
- 80 г лук
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину поперёк волокон тонкими ломтиками толщиной 3–4 мм — одинаковая толщина обеспечивает равномерную прожарку и карамелизацию одновременно.
- Измельчите перцы чипотле вместе с соусом адобо в блендере или разомните вилкой до пасты. Смешайте с ананасовым соком, чесноком (пропустить через пресс), кумином и копчёной паприкой — посолите маринад по вкусу.
- Добавьте свинину в маринад и перемешайте руками, чтобы каждый ломтик был покрыт равномерно. Маринуйте 30 минут при комнатной температуре — ананасовый сок содержит бромелайн, который за 30 минут размягчает волокна мяса без его «разваривания».
- Нарежьте лук мелким кубиком (3–4 мм) и замочите в холодной воде на 10 минут — это убирает горечь и делает лук хрустящим для подачи. Ананас нарежьте небольшими кусочками 1×1 см.
- Разогрейте сковороду с толстым дном на максимальном огне 2–3 минуты до лёгкого дыма. Добавьте растительное масло и сразу выкладывайте свинину в один слой — не перегружайте сковороду, жарьте порциями по 200 г.
- Обжаривайте свинину 2–3 минуты без помешивания до образования тёмно-золотистой карамельной корочки снизу — переверните и жарьте ещё 1–2 минуты. Внутренняя температура готовности свинины — **63°C** (проверьте термометром). Переложите готовую свинину на тарелку.
- В той же сковороде на сильном огне обжарьте кусочки ананаса 1–2 минуты с каждой стороны до золотистых подпалин — карамелизованный ананас даёт сладко-кислый баланс, который делает Аль Пастор узнаваемым.
- Прогрейте кукурузные тортильи на сухой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны до появления тёмных пятнышек и гибкости — заверните в чистое полотенце, чтобы не остыли.
- Соберите тако: на каждую тортилью выложите свинину, несколько кусочков карамелизованного ананаса, щепотку лука, кинзу (если используете) и выжмите лайм. Подавайте сразу — тортильи остывают быстро.