Мягкое воздушное тесто из кукурузной масы, приготовленное на пару в ароматных кукурузных листьях, с сочной начинкой из курицы в зелёном соусе сальса верде — это тамале, душа мексиканской домашней кухни и обязательное блюдо любого праздника. Разворачивая горячий свёрток, вы вдыхаете аромат кукурузы и специй, а внутри ждёт нежная, чуть влажная маса, которая тает во рту. Тамале в кукурузных листьях готовят большими партиями на семью, они отлично замораживаются и подходят и на завтрак, и на праздничный стол. Приготовление на пару делает тесто лёгким и пышным — того самого воздушного результата на сковороде или в духовке не добиться.
Время: 2 ч · Порций: 5 · 360 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г маса харина
- 350 мл Куриный бульон тёплый
- 120 г смалец или сливочное масло
- 5 г разрыхлитель
- 3 г кумин молотый
- 300 г куриное филе
- 200 г Сальса верде
- 80 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 40 г Кукурузные листья сушёные
- 15 г кинза свежая
- по вкусу перец халапеньо
Пошаговый рецепт
- Замочите кукурузные листья в горячей воде на 30 минут, придавив тарелкой, пока они не станут гибкими.
- Отварите куриное филе в подсоленной воде 15 минут до внутренней температуры 74 °C, остудите и разберите на волокна вилками.
- Обжарьте измельчённый лук и чеснок 3 минуты, добавьте сальса верде и курицу, потушите 5 минут, всыпьте кинзу, посолите и поперчите по вкусу — это начинка.
- Взбейте размягчённый смалец 2–3 минуты до пышности, чтобы тесто получилось воздушным.
- Смешайте масу харину с разрыхлителем и кумином, влейте тёплый бульон и вмешайте взбитый смалец до консистенции мягкой пасты, посолите по вкусу.
- Проверьте готовность теста: бросьте кусочек в стакан воды — всплыл, значит маса достаточно взбита и тамале будут воздушными.
- На гладкую сторону каждого размоченного листа нанесите слой теста 5 мм, отступив от краёв, в центр положите ложку начинки.
- Сверните лист так, чтобы тесто сомкнулось вокруг начинки, заверните края и загните узкий конец кверху, при желании перевяжите полоской листа.
- Установите тамале вертикально открытым концом вверх в пароварку над кипящей водой и готовьте под крышкой 60–75 минут.
- Проверьте готовность: тесто должно легко отходить от листа; снимите с огня и дайте отдохнуть 10 минут перед подачей.